مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

432
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

628
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی آثار تغییرات دمایی بر پارامترهای سینتیکی-اکسایشی تری آسیل گلیسرول های زیتون، کانولا و کنجد در حضور آنتی اکسیدان سزامول

صفحات

 صفحه شروع 121 | صفحه پایان 132

چکیده

 در این پژوهش شاخص های سینتیکی-اکسایشی تری آسیل گلیسرول های زیتون, کنجد و کانولا در حضور سطوح غلظتی 01/0 تا 16/0 درصد سزامول و دماهای 60, 80 و 100 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج حاکی از آن بود که افزایش دما عدد پراکسید متناظر با طول دوره اکسایش کند (PVIP) را برای تری آسیل گلیسرول های کنجد و کانولا کاهش داده است, لیکن تغییرات این شاخص برای تری آسیل گلیسرول های زیتون بی معنی بود. ضرایب حرارتی به دست آمده در کلیه غلظت های سزامول برای تری آسیل گلیسرول های روغن زیتون نسبت به دو روغن دیگر کمتر بود که نمایانگر پایداری حرارتی بیشتر این روغن در حضور این آنتی اکسیدان است. ثابت سرعت مصرف سزامول (kS) برای تری آسیل گلیسرول های زیتون, کنجد, و کانولا در غلظت 01/0 درصد و دمای 60 درجه سانتی گراد به ترتیب برابر با 72/1, 92/1, و h-1 34/2 بود که با افزایش دما به شکل محسوسی این ثابت افزایش یافت, به طوری که روند تغییرات این شاخص برای سامانه های تری آسیل گلیسرولی غیراشباع تر بیشتر بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button