مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

416
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

128
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر کنستانتره آب نارنج و پوشش خوراکی کیتوزان غنی شده با اسانس فلفل سیاه بر بهبود خواص آنتی اکسیدانی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

صفحات

 صفحه شروع 381 | صفحه پایان 394

چکیده

 تمایل به استفاده از نگهدارنده­ های طبیعی و جایگزین کردن آنها به جای نگهدارنده­ های شیمیایی سبب گردیده است مطالعات مختلفی در مورد ترکیبات طبیعی دارای خواص آنتی اکسیدانی و میکروبی مانند اسانس ها صورت پذیرد. در پژوهش حاضر اثرات کنسانتره آب نارنج و پوشش کیتوزان حاوی اسانس فلفل سیاه بر فساد شیمیایی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در یخچال مورد سنجش قرار گرفت. نمونه ها به 8 گروه تقسیم شدند و در دوره زمانی 12 روزه شاخص های pH, بازهای نیتروژنی فرار, تیوباربیتوریک اسید, میزان پراکسید, اسیدهای چرب آزاد و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار گرفتند. همچنین نمونه ها از نظر فعالیت آنتی اکسیدانی به روش DPPH (دی فنیل پیکریل هیدرازیل) و RP (قدرت احیاکنندگی) ارزیابی گردیدند. با بررسی نتایج مشخص گردید که نمونه شاهد نسبت به سایر تیمارها به صورت معناداری افزایش روند شاخص های اکسایشی و حسی را نشان داد و در نمونه های پوشش داده شده نیز نمونه ماهی دارای کیتوزان, کنسانتره آب نارنج و اسانس فلفل سیاه کمترین میزان شاخص­ ها را نسبت به بقیه به خود اختصاص داد. از نظر مهار رادیکال DPPH, کنسانتره آب نارنج با بریکس39/1 و درصد مهار 9/66% و اسانس فلفل2% با درصد مهار 1/64% توانایی بیشتری داشته­ اند. در بررسی فساد اکسایشی و ارزیابی حسی در تمامی آزمون­ ها نمونه کیتوزان به همراه اسانس فلفل و کنسانتره آب نارنج با کسب امتیاز 2/7 از پانل ارزیابی حسی بهتر از سایر تیمارها ارزیابی شد. نتایج حاصله نشان دهنده تاثیر مثبت کنسانتره آب نارنج و پوشش کیتوزان دارای اسانس فلفل سیاه در مدت زمان نگهداری بر کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین­ کمان می باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    توریان، فهیمه، و عزیزخانی، مریم. (1398). تاثیر کنستانتره آب نارنج و پوشش خوراکی کیتوزان غنی شده با اسانس فلفل سیاه بر بهبود خواص آنتی اکسیدانی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 15(2 (پیاپی 56) )، 381-394. SID. https://sid.ir/paper/367548/fa

    Vancouver: کپی

    توریان فهیمه، عزیزخانی مریم. تاثیر کنستانتره آب نارنج و پوشش خوراکی کیتوزان غنی شده با اسانس فلفل سیاه بر بهبود خواص آنتی اکسیدانی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1398؛15(2 (پیاپی 56) ):381-394. Available from: https://sid.ir/paper/367548/fa

    IEEE: کپی

    فهیمه توریان، و مریم عزیزخانی، “تاثیر کنستانتره آب نارنج و پوشش خوراکی کیتوزان غنی شده با اسانس فلفل سیاه بر بهبود خواص آنتی اکسیدانی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 15، no. 2 (پیاپی 56) ، pp. 381–394، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/367548/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button