مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

412
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

122
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه یابی فرمولاسیون ماست چکیده حاوی شیرخشک کم چرب، کنسانتره پروتئینی شیر و آرد سویا با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط

صفحات

 صفحه شروع 309 | صفحه پایان 321

چکیده

 در این تحقیق اثر مقادیر مختلف شیرخشک کم چرب (5 تا 5/11 درصد), کنسانتره پروتئینی شیر(1 تا 5 درصد) وآرد سویا (0 تا 5درصد) بر اسیدیته, pH, ویسکوزیته و ویژگی های حسی (امتیاز طعم و مزه, امتیاز رنگ و پذیرش کلی) ماست چکیده با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بررسی اسیدیته وpH نشان داد که افزایش کنسانتره پروتئینی شیر و شیرخشک کم چرب به طور معنی دار منجر به کاهش اسیدیته و افزایش pH نمونه شدند در حالی که افزایش آرد سویا سبب افزایش اسیدیته و کاهش pH نمونه ها گردید. نتایج بررسی ویسکوزیته نمونه ها نیز نشان داد که تنها اثر خطی شیر خشک کم چرب و کنسانتره پروتئینی شیر بر روی ویسکوزیته نمونه ها معنی دار بودند و افزایش شیرخشک کم چرب و کنسانتره پروتئینی شیر منجر به افزایش ویسکوزیته نمونه ها شد ولی آرد سویا هیچگونه اثر معنی داری بر ویسکوزیته نمونه ها نداشت. نتایج حاصل از ارزیابی ویژگی های حسی اندازه گیری شده نیز حاکی از آن بود که با افزایش شیرخشک کم چرب و کنسانتره پروتئینی شیر امتیاز طعم و مزه, امتیاز رنگ و پذیرش کلی نمونه ها به طور معنی دار افزایش یافت ولی افزایش آرد سویا منجر به کاهش امتیازات ارزیابی حسی نمونه ها گردید. نتایج بررسی ضریب اهمیت در رگرسیون PLS نیز نشان داد که شیرخشک کم چرب بالاترین اهمیت مثبت و آرد سویا بالاترین اهمیت منفی را در خصوص pH, ویسکوزیته, امتیاز طعم و مزه, امتیاز رنگ و پذیرش کلی داشتند. فرمولاسیون بهینه با استفاده از قابلیت بهینه یابی عددی در نرم افزار Design Expert شامل شیرخشک کم چرب 8/9 درصد, کنسانتره پروتئینی شیر 72/1 درصد وآرد سویا 1 درصد به دست آمد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    رشیدی، حسن، کاشانی نژاد، مرتضی، بقایی، هما، و قادری، علیرضا. (1400). بهینه یابی فرمولاسیون ماست چکیده حاوی شیرخشک کم چرب, کنسانتره پروتئینی شیر و آرد سویا با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط. علوم و صنایع غذایی ایران، 18(112 )، 309-321. SID. https://sid.ir/paper/367796/fa

    Vancouver: کپی

    رشیدی حسن، کاشانی نژاد مرتضی، بقایی هما، قادری علیرضا. بهینه یابی فرمولاسیون ماست چکیده حاوی شیرخشک کم چرب, کنسانتره پروتئینی شیر و آرد سویا با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1400؛18(112 ):309-321. Available from: https://sid.ir/paper/367796/fa

    IEEE: کپی

    حسن رشیدی، مرتضی کاشانی نژاد، هما بقایی، و علیرضا قادری، “بهینه یابی فرمولاسیون ماست چکیده حاوی شیرخشک کم چرب, کنسانتره پروتئینی شیر و آرد سویا با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 18، no. 112 ، pp. 309–321، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/367796/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button