مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

330
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

560
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیراسانس نعناع بر میزان بقاء اشریشاکولایO157: H7 در پنیر سنتی لیقوان در طول دوره رسیدن

صفحات

 صفحه شروع 44 | صفحه پایان 54

چکیده

 اسانس های گیاهی و اجزای تشکیل دهنده آن ها دارای اثرات شناخته شده ضد باکتریایی هستند. هدف از این مطالعه, ارزیابی غلظت های مختلف اسانس گیاه نعناع بر میزان بقاء اشریشیاکولایO157: H7 در پنیر سنتی لیقوان می باشد. اسانس نعناع با استفاده از دستگاه کلونجر استخراج شد و آنالیز اسانس ها توسط دستگاه گاز کروماتوگراف متصل به طیف نگار جرمی انجام شد. جهت تعیین حداکثر مقدار استفاده از اسانس ارزیابی حسی انجام گرفت. نمونه های پنیر با کمک تولید کنندگان محلی مستقر در روستای لیقوان در سه تکرار, حاوی غلظت های صفر, 100 و ppm 200 از اسانس نعناع و با دز های 103 و CFU/mL 105 از باکتری اشریشیاکولای O157: H7 تهیه شد و در روز-های صفر, 30, 60 و 90 دوره رسیدن, مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج نشان داد که استفاده از اسانس نعناع با غلظت های 100 و ppm200 در مقایسه با گروه کنترل در نودمین روز نگهداری, میانگین لگاریتم تعداد اشریشیا کولای O157: H7 را به طور معنی داری کاهش داده است (P<0/05). لذا در مجموع می توان گفت که اسانس نعناع, می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در پنیر سنتی لیقوان استفاده شود ولی حتما باید در غلظت هایی استفاده شود که فاقد اثرات سوء بر عطر و طعم ماده غذایی باشند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    بافنده زنده، محمد، رضویلر، ودود، میرزایی، حمید، و محمدی، خسرو. (1399). تاثیراسانس نعناع بر میزان بقاء اشریشاکولایO157: H7 در پنیر سنتی لیقوان در طول دوره رسیدن. میکروب شناسی مواد غذایی، 7(2 )، 44-54. SID. https://sid.ir/paper/368504/fa

    Vancouver: کپی

    بافنده زنده محمد، رضویلر ودود، میرزایی حمید، محمدی خسرو. تاثیراسانس نعناع بر میزان بقاء اشریشاکولایO157: H7 در پنیر سنتی لیقوان در طول دوره رسیدن. میکروب شناسی مواد غذایی[Internet]. 1399؛7(2 ):44-54. Available from: https://sid.ir/paper/368504/fa

    IEEE: کپی

    محمد بافنده زنده، ودود رضویلر، حمید میرزایی، و خسرو محمدی، “تاثیراسانس نعناع بر میزان بقاء اشریشاکولایO157: H7 در پنیر سنتی لیقوان در طول دوره رسیدن،” میکروب شناسی مواد غذایی، vol. 7، no. 2 ، pp. 44–54، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/368504/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button