مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

826
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

766
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر متابولیت های Propionibacterium shermanii بر ویژگی های حسی و ماندگاری پنیر فتای UF

صفحات

 صفحه شروع 34 | صفحه پایان 40

چکیده

 رشد قارچ در پنیر فتای UF یکی از مهمترین عوامل برگشت آن در ایران است. متابولیت های Propionibacterium shermanii به صورت یک مخلوط تجارتی حاوی نمک اسیدهای آلی مختلف که عمدتا شامل پروپیونات کلسیم بوده همراه با رتنتیت در مقادیر 0.05 و 1 درصد جهت جلوگیری از این معضل مورد استفاده قرارگرفت. پس از انکوباسیون و رسیدن به pH مطلوب, نمونه های پنیر در دو شرایط گرمخانه 25 درجه و سردخانه 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. pH, شمارش قارچ, با میکروبی کل و ویژگی های حسی شامل بو, مزه, رنگ و قابلیت پذیرش پس از 1 ساعت, 1, 14, 28, 56 و 90 روز (برای شرایط سردخانه) و پس از 1 ساعت, 1, 10, 30, 20, 40, 60, 50 و 70 روز (برای شرایط گرمخانه) مورد ارزیابی قرار گرفتند. رشد ظاهری قارچ به عنوان شاخص ماندگاری و توان مخلوط متابولیتی در به تعویق انداختن فساد منظور گردید. نتایج بیانگر آن است که ماندگاری بین 42-35 درصد بر حسب شرایط مختلف نگهداری افزایش یافته است. نتایج ارزیابی گروه پانل نشان می دهد تیمار 0.5 درصد که در شرایط سردخانه نگهداری شده بود بالاترین امتیاز را از نظر مزه و بو کسب نموده و گروه کنترل بافت بهتری نسبت به سایرین داشت اما اختلاف به لحاظ آماری معنی دار نمی باشد. از نظر رنگ نیز هیچگونه اختلاف آماری بین گروه های مورد بررسی مشاهده نگردید. تیمار 1 درصد کمترین امتیاز را در مجموع امتیازات کسب نمود. البته بین pH و شمارش قارچ گروه های مورد آزمون اختلاف معنی دار وجود داشت که نتایج آن مورد بحث قرار گرفته است.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    محمدی ثانی، علی، احسانی، محمدرضا، و مظاهری اسدی، مهناز. (1385). بررسی تاثیر متابولیت های Propionibacterium shermanii بر ویژگی های حسی و ماندگاری پنیر فتای UF. پژوهش و سازندگی، 19(1 (پی آیند 70) در امور دام و آبزیان)، 34-40. SID. https://sid.ir/paper/404755/fa

    Vancouver: کپی

    محمدی ثانی علی، احسانی محمدرضا، مظاهری اسدی مهناز. بررسی تاثیر متابولیت های Propionibacterium shermanii بر ویژگی های حسی و ماندگاری پنیر فتای UF. پژوهش و سازندگی[Internet]. 1385؛19(1 (پی آیند 70) در امور دام و آبزیان):34-40. Available from: https://sid.ir/paper/404755/fa

    IEEE: کپی

    علی محمدی ثانی، محمدرضا احسانی، و مهناز مظاهری اسدی، “بررسی تاثیر متابولیت های Propionibacterium shermanii بر ویژگی های حسی و ماندگاری پنیر فتای UF،” پژوهش و سازندگی، vol. 19، no. 1 (پی آیند 70) در امور دام و آبزیان، pp. 34–40، 1385، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/404755/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button