مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

364
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

484
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهبود پایداری اکسیداتیو روغن پیه گاوی با استفاده از ویژگی آنتی اکسیدانی چای سبز و لسیتین

صفحات

 صفحه شروع 107 | صفحه پایان 120

چکیده

 مقدمه: چربی ها و روغن ها از مهمترین مواد غذایی هستند که نقش های ویژه ای را در سلامتی انسان ایفا می کنند. امروز جهت جلوگیری از فساد چربی ها از آنتی اکسیدان های مصنوعی استفاده می نمایند که دارای اثرات ضد سلامتی می باشند. لذا هدف از این مطالعه تاثیر عصاره چای سبز و لسیتین به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی در جهت جلوگیری از اکسایش روغن پیه گاوی می باشد. مواد و روش ها: در این مطالعه ابتدا چربی پیه ستخراج و به همراه لسیتین تهیه شد سپس عصاره چای سبز به روش خیساندن و حلال هیدروالکلی آب-اتانول استخراج شد. فنول کل عصاره استخراجی تعیین و قدرت آنتی اکسیدانی عصاره به وسیله درصد مهار رادیکال آزاد DPPH تعیین شد. در ادامه عصاره چای در غلظت های (ppm 100, 300, 600 و 900) و لسیتین (1/0, 3 /0 و 5/0 درصد) و ترکیبی از این دو ماده (ppm900 لسیتین + 5/0% عصاره چای و ppm600 لسیتین +5/0% عصاره چای) به روغن اضافه شد و طی مدت 28 روز و هر 7 روز یک بار از نظر آزمون های کیفی (اندیس پراکسید, اسیدی, صابونی و شاخص پایداری اکسایش) مورد ارزیابی قرار گرفت. یافتهها: آزمون های کیفی روغن پیه نشان داد که با افزایش غلظت عصاره چای سبز و لسیتین بصورت ترکیبی (ppm 900 عصاره چای سبز و 5/0% لسیتین) اندیس پراکسید, اسیدی و صابونی نسبت به نمونه های شاهد کاهش و شاخص پایداری اکسایش و قدرت آنتی اکسیدانی نمونه های دارای عصاره هم افزایش یافته است. نتیجهگیری: نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد, استفاده از ترکیب عصاره چای سبز و لسیتین به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی طبیعی در بهبود پایداری اکسیداتیو روغن پیه منجر به تولید محصولی با ویژگی های مطلوب برای مصرف کنندگان خواهد شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    اردهه، مهسا، و شهریاری، شهلا. (1399). بهبود پایداری اکسیداتیو روغن پیه گاوی با استفاده از ویژگی آنتی اکسیدانی چای سبز و لسیتین. علوم غذایی و تغذیه، 18(1 (پیاپی 69) )، 107-120. SID. https://sid.ir/paper/416122/fa

    Vancouver: کپی

    اردهه مهسا، شهریاری شهلا. بهبود پایداری اکسیداتیو روغن پیه گاوی با استفاده از ویژگی آنتی اکسیدانی چای سبز و لسیتین. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1399؛18(1 (پیاپی 69) ):107-120. Available from: https://sid.ir/paper/416122/fa

    IEEE: کپی

    مهسا اردهه، و شهلا شهریاری، “بهبود پایداری اکسیداتیو روغن پیه گاوی با استفاده از ویژگی آنتی اکسیدانی چای سبز و لسیتین،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 18، no. 1 (پیاپی 69) ، pp. 107–120، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/416122/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button