مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

223
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

488
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر پلی دکستروز وگالاکتوفروکتوز بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی کفیر سین بیوتیک

صفحات

 صفحه شروع 17 | صفحه پایان 26

چکیده

 مقدمه: کفیر یکی از فرآورده های تخمیرشده شیر است که نقش مهمی در تغذیه و سلامت انسان دارد. هدف از این تحقیق, بررسی اثر پلی دکستروز و گالاکتوفروکتوز بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی کفیر سین بیوتیک بود. مواد و روش ها: پلی دکستروز و گالاکتوفروکتوز در غلظت های مختلف (5/0 و 1 %) بصورت تکی و مخلوط در تولید کفیر استفاده شدند. نمونه شاهد (فاقد ترکیبات پری بیوتیک) نیز تهیه گردید. نمونه ها به مدت 14 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند و ویژگی های میکروبی, فیزیکوشیمیایی و حسی آنها مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: نتایج نشان داد که استفاده از پلی دکستروز و گالاکتوفروکتوز موجب افزایش زنده مانی باکتری های پروبیوتیک, pH و ویسکوزیته همچنین کاهش اسیدیته در نمونه های تست در مقایسه با شاهد گردید (05/0 (p≤ . در نمونه های کفیر حاوی پلی دکستروز و گالاکتوفروکتوز, زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بیشتر از بیفیدوباکتریوم لاکتیس طی زمان نگهداری بود. طی زمان نگهداری, اسیدیته و اتانول در نمونه ها افزایش ولی pH به صورت معنی داری (05/0 p≤ ) کاهش یافت. افزودن پلی دکستروز و گالاکتوفروکتوز موجب افزایش معنی داری (05/0 p≤ ) در امتیاز پذیرش کلی نمونه ها شد. نتیجه گیری: نمونه حاوی 1% گالاکتوفروکتوز و نمونه حاوی 5/0% گالاگتوفروکتوز + 5/0% پلی دکستروز دارای بالاترین امتیاز پذیرش حسی بودند و باتوجه به اینکه جمعیت باکتری های پروبیوتیک در پایان دوره نگهداری در این نمونه ها در محدوده CFU/ml 108-107 بود, این نمونه ها به عنوان تیمار برتر انتخاب شدند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    فلاحت، بابک، پوراحمد، رضوان، و خورشیدپور، بیژن. (1399). اثر پلی دکستروز وگالاکتوفروکتوز بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی کفیر سین بیوتیک. علوم غذایی و تغذیه، 18(1 (پیاپی 69) )، 17-26. SID. https://sid.ir/paper/416694/fa

    Vancouver: کپی

    فلاحت بابک، پوراحمد رضوان، خورشیدپور بیژن. اثر پلی دکستروز وگالاکتوفروکتوز بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی کفیر سین بیوتیک. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1399؛18(1 (پیاپی 69) ):17-26. Available from: https://sid.ir/paper/416694/fa

    IEEE: کپی

    بابک فلاحت، رضوان پوراحمد، و بیژن خورشیدپور، “اثر پلی دکستروز وگالاکتوفروکتوز بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی کفیر سین بیوتیک،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 18، no. 1 (پیاپی 69) ، pp. 17–26، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/416694/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button