مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,664
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

314
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر فرآیند حرارتی و مدت نگهداری برخواص کیفی روغن سبوس برنج

صفحات

 صفحه شروع 175 | صفحه پایان 188

چکیده

 از سبوس برنج در تولید انواع روغن های خوراکی و صنعتی, غذای کودک, بیسکویت سازی, کنسانتره های پروتئینی, خوراک دام و طیور و ماهی, و انواع فراورده های دارویی استفاده می شود. غنی بودن سبوس برنج از نظر کربوهیدرات ها, اسیدهای آمینه آزاد و وجود آنزیم های گوناگون, عامل موثری در بروز تغییرات شیمیایی, آنزیمی یا بیولوژیک, و میکروبی می باشد. فرآیند حرارتی یکی از روش های موثر در کاهش فعالیت های میکروبی و آنزیم های فاسد کننده در سبوس است. بدین منظور, در یک آزمایش فاکتوریل در چارچوب طرح کاملا تصادفی, اثر فرآیند حرارتی و مدت نگهداری برخواص کیفی روغن خام سبوس برنج بررسی شد.نتایج آزمایش ها نشان داد که در اثر عملیات پاربویل (فرآیند حرارتی مرطوب) بازده استحصال روغن از 13.72 به 22.04 درصد می رسد. در اثر پاربویل, اندوسپرم برنج در حین عملیات تبدیل در برابر شکستگی مقاوم می شود, و سبوس حاصله از این نوع شلتوک دارای مقادیر کمتری اندوسپرم و ناخالصی است, که اثر مثبت آن به صورت افزایش درصد روغن نمایان می شود. در بررسی اثر حرارت بر رنگ روغن استحصالی, مشخص گردید که روغن سبوس های پاربویل شده نه تنها روز اول, بلکه طی دوره نگهداری نیز روشن تر از دیگر تیمارها هستند. روغن حاصله از سبوس تثبیت شده نسبت به واکنش های هیدرولیتیک مقاوم, و به اتواکسیداسیون حساس است. عملیات پاربویلینگ و فرآیند حرارتی خشک و زیاد موجب کاهش عدد یدی طی دوره نگهداری سبوس می شود. نتایج کیفی و کمی کروماتوگرافی گازی نمونه های روغنی نشان داد که فرآیند حرارتی اثر چندانی بر تغییر درصد اسیدهای چرب نمونه های روغن سبوس برنج ندارد.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    تجددی طلب، کبری، شاهدی باغ خندان، محمد، شکرانی، رضا، و دخانی، شهرام. (1380). اثر فرآیند حرارتی و مدت نگهداری برخواص کیفی روغن سبوس برنج. علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی)، 5(4)، 175-188. SID. https://sid.ir/paper/440914/fa

    Vancouver: کپی

    تجددی طلب کبری، شاهدی باغ خندان محمد، شکرانی رضا، دخانی شهرام. اثر فرآیند حرارتی و مدت نگهداری برخواص کیفی روغن سبوس برنج. علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی)[Internet]. 1380؛5(4):175-188. Available from: https://sid.ir/paper/440914/fa

    IEEE: کپی

    کبری تجددی طلب، محمد شاهدی باغ خندان، رضا شکرانی، و شهرام دخانی، “اثر فرآیند حرارتی و مدت نگهداری برخواص کیفی روغن سبوس برنج،” علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی)، vol. 5، no. 4، pp. 175–188، 1380، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/440914/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button