مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

935
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

437
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر میزان سبوس و رطوبت ورودی در فرآیند پخت اکستروژن بر برخی ویژگی های پودر فوری بر پایه آرد برنج

صفحات

 صفحه شروع 103 | صفحه پایان 111

چکیده

 افزایش سطح آگاهی مصرف کنندگان, باعث افزایش چشم گیر سهم فرآورده های سلامت افزا در رژیم های غذایی, گردیده است. در این بین, غلات به دلیل ویژگی های تغذیه ای مناسب و عملگرا بودن, جایگاه مناسبی را به خود اختصاص می دهند. سبوس برنج منبع غنی از پروتئین, نشاسته, پلی ساکاریدها, ویتامین ها, کانی ها, فیبر رژیمی و ترکیبات فنولیک, می باشد. فرآورده های فوری به محصولاتی اطلاق می شوند که به سهولت و بدون نیاز به پخت, قابل مصرف باشند. در پژوهش حاضر, اثر متغیر های نسبت سبوس/ آرد برنج (30-10 درصد, وزنی/وزنی) و رطوبت ورودی (19-13 درصد, بر پایه تر) بر ویژگی های کیفی پودر فوری بر پایه برنج شامل شاخص های حلالیت و جذب آب, دانسیته توده, تخلخل, ضریب انبساط و شاخص بازسازی, در شرایط ثابت فرآیند با استفاده از طرح آماری رویه سطح پاسخ بررسی و شرایط بهینه با هدف بیشینه کردن شاخص های حلالیت و جذب آب, تخلخل, ضریب انبساط و شاخص بازسازی و کمینه سازی دانسیته توده تعیین گردید. نتایج حاصل از آزمایش نشان داد که با افزایش میزان سبوس در فرمولاسیون, شاخص جذب آب, دانسیته توده, ضریب انبساط, افزایش و شاخص حلالیت در آب, میزان تخلخل و شاخص بازسازی, کاهش می یابند. از طرف دیگر با افزایش رطوبت ورودی, دانسیته توده, میزان تخلخل, ضریب انبساط و شاخص بازسازی, افزایش و شاخص حلالیت کاهش نشان می دهند. رطویت ورودی بر بر شاخص جذب آب, اثر معنی داری نداشت. شرایط بهینه تولید پودر نوشیدنی فوری بر پایه برنج, نسبت سبوس به آرد برنج (10 به 90 درصد) و رطوبت اولیه (13 درصد) گزارش گردید.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    افشار، مهنوش، بصیری، علیرضا، و شریفی، اکرم. (1396). تاثیر میزان سبوس و رطوبت ورودی در فرآیند پخت اکستروژن بر برخی ویژگی های پودر فوری بر پایه آرد برنج. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 9(4)، 103-111. SID. https://sid.ir/paper/501938/fa

    Vancouver: کپی

    افشار مهنوش، بصیری علیرضا، شریفی اکرم. تاثیر میزان سبوس و رطوبت ورودی در فرآیند پخت اکستروژن بر برخی ویژگی های پودر فوری بر پایه آرد برنج. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1396؛9(4):103-111. Available from: https://sid.ir/paper/501938/fa

    IEEE: کپی

    مهنوش افشار، علیرضا بصیری، و اکرم شریفی، “تاثیر میزان سبوس و رطوبت ورودی در فرآیند پخت اکستروژن بر برخی ویژگی های پودر فوری بر پایه آرد برنج،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 9، no. 4، pp. 103–111، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/501938/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button