مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

935
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

359
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست فراسودمند غنی سازی شده با خرفه

صفحات

 صفحه شروع 105 | صفحه پایان 116

چکیده

 گیاه خرفه, غنی ترین منبع آلفا- لینولنیک اسید (امگا-3) در میان تمام گیاهان سبز برگی است که تا به حال آزمایش شده اند. به دلیل اثرات سودمند آن در پیشگیری از برخی بیماری ها, به عنوان ماده افزودنی سلامتی بخش در غنی سازی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در این پژوهش, تاثیر افزودن گیاه خرفه در سطوح 0, 0.5, 1, 1.5 و 2 درصد بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی (pH, اسیدیته قابل تیتر, آب اندازی, خاصیت آنتی اکسیدانی, پروفایل اسیدهای چرب و ویسکوزیته) و حسی (طعم, رنگ, بو, بافت و میزان پذیرش کلی) ماست فراسودمند طی 21 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. مطابق با این پژوهش, با افزایش درصد گیاه خرفه, pH و ویسکوزیته, کاهش (0.01>p), ولی آب اندازی (0.05>p), اسیدیته (0.01>p), درصد مهار رادیکال های آزاد (0.01>p) و مقدار اسیدهای چرب لینولئیک, اولئیک و آلفا- لینولنیک (0.01>p) افزایش یافت. همچنین, افزایش درصد خرفه موجب بهبود خواص حسی در نمونه های ماست غنی شده با این گیاه شد (0.05>p), ولی, نمونه حاوی 1.5 درصد خرفه از لحاظ خواص حسی مطلوبیت بیشتری نسبت به سایر نمونه ها داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    بشاش علی آبادی، فاطمه، فدایی نوغانی، وجیهه، و فهیم دانش، مریم. (1394). بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست فراسودمند غنی سازی شده با خرفه. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 7(4 )، 105-116. SID. https://sid.ir/paper/509049/fa

    Vancouver: کپی

    بشاش علی آبادی فاطمه، فدایی نوغانی وجیهه، فهیم دانش مریم. بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست فراسودمند غنی سازی شده با خرفه. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1394؛7(4 ):105-116. Available from: https://sid.ir/paper/509049/fa

    IEEE: کپی

    فاطمه بشاش علی آبادی، وجیهه فدایی نوغانی، و مریم فهیم دانش، “بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست فراسودمند غنی سازی شده با خرفه،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 7، no. 4 ، pp. 105–116، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/509049/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button