Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

776
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

533
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تولید ماست هم زده فراسودمند حاوی پودر تره کوهی(Allium iranicum) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و ماندگاری آن

صفحات

 صفحه شروع 31 | صفحه پایان 45

چکیده

 دراین پژوهش, اثرات افزودن پودر تره کوهی (Allium iranicum) به ماست هم زده با هدف ارتقاء کیفیت و ماندگاری محصول مورد بررسی قرار گرفت. پودر تره کوهی در سه سطح 5/0%, 25/1% و 2% درفرآیند تولید ماست هم زده به کارگرفته شد. دو فاکتور کمی پیوسته غلظت پودرتره کوهی و زمان نگهداری با کاربرد طرح فاکتوریل افزایش یافته با نقاط مرکزی مورد مطالعه قرار گرفت. بعد از جمع آوری داده ها, از آنالیز واریانس و رگرسیون خطی برای بررسی اثرات فاکتورها و معنی دار بودن آن ها استفاده گردید. پس از مدل سازی داده ها, تأثیر غلظت پودرتره کوهی و زمان بر روی خواص فیزیکوشیمیایی (pH, اسیدیته, نگهداری آب WHC)[1](, خاصیت آنتی اکسیدانی, سینرسیس, ماده خشک, ویسکوزیته, خواص رنگی و خواص حسی) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد با افزایش غلظت پودر تره کوهی سرعت اسیدی شدن نمونه ها درطی نگهداری کندتربوده و ماده خشک با افزایش غلظت پودر تره کوهی افزایش یافت. ویسکوزیته, ظرفیت نگهداری آب, سینرزیس و خواص حسی رنگ سنجی درسطح های پایین ترمطلوب تر بودند, فعالیت آنتی اکسیدانی با افزایش غلظت پودرتره کوهی افزایش و در طول نگهداری کاهش یافت, بیشترین پذیرش کلی نمونه های ماست به نمونه های حاوی پودر تره کوهی 25/1% بود و درصدهای بالاتر (2% ) اثر نامطلوبی بر خواص حسی نشان داد. برطبق نتایج بدست آمده مشخص گردیدکه پودر تره کوهی در سطح25/1% می تواند سبب بهبود خواص حسی و کیفی ماست گردیده و ماندگاری آن را افزایش دهد و به عنوان یک محصول فراسودمند جدید مورد استفاده قرار گیرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    پیرسا، سجاد، امینی، رسول، و علیزاده، محمد. (1398). تولید ماست هم زده فراسودمند حاوی پودر تره کوهی(Allium iranicum) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی, حسی و ماندگاری آن. علوم و صنایع غذایی ایران، 16(86 )، 31-45. SID. https://sid.ir/paper/71544/fa

    Vancouver: کپی

    پیرسا سجاد، امینی رسول، علیزاده محمد. تولید ماست هم زده فراسودمند حاوی پودر تره کوهی(Allium iranicum) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی, حسی و ماندگاری آن. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1398؛16(86 ):31-45. Available from: https://sid.ir/paper/71544/fa

    IEEE: کپی

    سجاد پیرسا، رسول امینی، و محمد علیزاده، “تولید ماست هم زده فراسودمند حاوی پودر تره کوهی(Allium iranicum) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی, حسی و ماندگاری آن،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 16، no. 86 ، pp. 31–45، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71544/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا