Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

669
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

781
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ویژگیهای رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی ماست همزده حاوی آویشن اشعه دیده و اتوکلاو شده

صفحات

 صفحه شروع 241 | صفحه پایان 252

چکیده

 در این تحقیق, آویشن گونه ولگاریس که به دو صورت اشعه دیده (I) و اتوکلاو شده (A) سالم سازی شده بود, در مقادیر (صفر به عنوان نمونه کنترل, 0.25 و 0.5 گرم در 100 میلی لیتر) به دو صورت پودر (P) و پرک (G) به ماست اضافه گردید. ویژگی های حسی در روز های 3- 15, ویژگی فیزیکوشیمیایی در روزهای 1, 3 و 15 و ویژگی های رئولوژیکی ماست هم زده هم به صورت جدا گانه در روز های 3-10 مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه تحلیل آماری نشان داد که افزودن آویشن اشعه دیده (I) و اتوکلاو شده (A), به دو صورت پرک (G) و پودر (P), در مقادیر ذکر شده, به ماست همزده, بر روی خواص فیزیکوشیمیایی اثر معناداری نداشته است. اما برروی خواص حسی, با توجه به روش سالم سازی آویشن, و همچنین نسبت به نمونه شاهد در مقادیر مختلف, تفاوت معنی داری در سطح (p<0.05) و (p<0.01) مشاهده شد. به طوری که نمونه IP (0.25) و نمونه IG (0.25) به عنوان نمونه ارجح انتخاب شد. نتایج ویژگی های رئولوژیکی نشان داد که بین نمونه هایی با میزان 0, 0.25 و 0.5 گرم در 100 میلی لیتر ماست تفاوت معناداری در خاصیت الاستیکی محصول مشاهده می شود به طوری که در نسبت های مشابه بین نمونه های حاوی پودر آویشن اتوکلاو شده )(AP (0.25) – AP (0.5) با نمونه های )(IP (0.25) - IP (0.5) حاوی پودر آویشن اشعه دیده تفاوت معناداری وجود ندارد و همچنین در نمونه های )(AG (0.25) - AG (0.5) حاوی پرک آویشن اتوکلاو شده و نمونه های (IG (0.25) - IG (0.5) حاوی پرک آویشن اشعه دیده نیز تفاوت معناداری وجود ندارد. شکل افزودن آویشن (P- G), مقدار آویشن و افزایش زمان ماندگاری به طور قابل توجهی موجب تغییراتی در خواص مدول ویسکوز (G”) و مدول الاستیک (G’) گشته و در نهایت منجر به افزایش خاصیت الاستیکی یا کاهش tan (d) گردید. لذا می توان از آویشن به صورت )(IP (0.25) -IG (0.25) با موفقیت در تولید ماست همزده به منظور طعم دار کردن استفاده نمود.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    کرمی، مصطفی، و اسدی، جواد. (1396). ویژگیهای رئولوژیکی, فیزیکوشیمیایی و حسی ماست همزده حاوی آویشن اشعه دیده و اتوکلاو شده. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(67)، 241-252. SID. https://sid.ir/paper/71637/fa

    Vancouver: کپی

    کرمی مصطفی، اسدی جواد. ویژگیهای رئولوژیکی, فیزیکوشیمیایی و حسی ماست همزده حاوی آویشن اشعه دیده و اتوکلاو شده. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(67):241-252. Available from: https://sid.ir/paper/71637/fa

    IEEE: کپی

    مصطفی کرمی، و جواد اسدی، “ویژگیهای رئولوژیکی, فیزیکوشیمیایی و حسی ماست همزده حاوی آویشن اشعه دیده و اتوکلاو شده،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 67، pp. 241–252، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71637/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا