مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,449
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

873
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی توانایی گونه مخمر ساکارومایسس سرویزیه جهت کاهش آفلاتوکسین موجود در پسته

صفحات

 صفحه شروع 81 | صفحه پایان 88

چکیده

 در این تحقیق, توانایی اتصال افلاتوکسین به دیواره سلولی مخمر ساکارومایسس سرویزیه به منظور کاهش سمیت افلاتوکسین بر روی نمونه های پسته مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاکی از این است که در غلظت 10 ppb افلاتوکسین, مخمر در فاز لگاریتمی می تواند با حدود %40 از افلاتوکسین موجود اتصال برقرار کند. تیمارهای اسیدی و حرارتی, این توانایی را به ترتیب به حدود %60 و %55 افزایش می دهند. به نظر می رسد اتصال افلاتوکسین به مخمر یک پدیده فیزیکی باشد که در مدت 3-2 ساعت ابتدای فرآیند به حد اشباع خود می رسد. همچنین نتایج نشان داد که تثبیت مخمر بر روی پسته آلوده به افلاتوکسین در جهت کاهش سم, تاثیری بر فاکتور رنگ ندارد. فاکتورهای هانتر لب (b*, a*, L*) تغییرات قابل توجهی نشان نمی دهند. نتایج نشانگر آن است که سلول های مخمر, زنده یا غیرزنده, متصل کننده موثر افلاتوکسین می باشند و این ویژگی به خصوص در غذاهایی که میزان بالای افلاتوکسین در آنها یک عامل مخاطره آمیز محسوب می شود, قابل توجه است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    رهایی، سمیه، رضوی، سیدهادی، و امام جمعه، زهرا. (1389). بررسی توانایی گونه مخمر ساکارومایسس سرویزیه جهت کاهش آفلاتوکسین موجود در پسته. علوم و صنایع غذایی ایران، 7(1)، 81-88. SID. https://sid.ir/paper/71931/fa

    Vancouver: کپی

    رهایی سمیه، رضوی سیدهادی، امام جمعه زهرا. بررسی توانایی گونه مخمر ساکارومایسس سرویزیه جهت کاهش آفلاتوکسین موجود در پسته. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1389؛7(1):81-88. Available from: https://sid.ir/paper/71931/fa

    IEEE: کپی

    سمیه رهایی، سیدهادی رضوی، و زهرا امام جمعه، “بررسی توانایی گونه مخمر ساکارومایسس سرویزیه جهت کاهش آفلاتوکسین موجود در پسته،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 7، no. 1، pp. 81–88، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71931/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button