مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,839
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

409
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثرات جایگزینی نسبی نمک NaCl با نمک KCl بر شمارش کلی میکروارگانیسم ها، کپک، مخمر، کلی فرم، اسیدیته و خصوصیات ترکیبی در پنیر سفید UF

صفحات

 صفحه شروع 81 | صفحه پایان 89

چکیده

 این تحقیق با اهداف امکان سنجی کاهش مقدار سدیم در پنیر سفید UF با استفاده از مخلوط های NaCl و KCl با توجه به خواص میکروبی شامل سنجش و شمارش کلی میکروارگانیسم ها, کپک, مخمر و فرم و همچنین بررسی روند تغییرات ارزش درجه اسیدی, در همه تیمارها بررسی شد. چهار تیمار شامل مخلوط هایی با نسبت متفاوت از نمک کلرید سدیم و کلرید پتاسیم که به روش نمک زنی خشک به منظور تولید پنیر رژیمی کم نمک با نسبتهای تیمار A, 1.5 درصد 1.5+KCl درصد NaCl؛ تیمار B, 2 درصد 1+KCl درصد NaCl؛ تیمار C؛ 2.25 درصد 0.75+KCl درصد NaCl و تیمار D )تیمار شاهد(, 3 درصد NaCl ساخته شدند. پنیرهای سفید UF نمک زده شده با مخلوط های متفاوتی از نمک NaCl و KCl از پنیرهای سفید UF که فقط با نمک NaCl نمک زده شده بودند شمارش کلی میکروارگانیسم های کمتری داشتند تیمار C, پایین ترین شمارش کلی میکروارگانیسم ها را داشت. همچنین طی دوره نگهداری در هیچ یک از نمونه های پنیر )تازه و نگهداری شده( کپک, مخمر و باکتریهای کلی فرم مشاهده نشد. نتایج ارزش درجه اسیدی نشان داد که تمامی تیمارها به استثنای روز اول, بعد از دوره های رسیدگی (15, 30, 40 و 50) اختلاف معنی داری (P<0.05) دارند. با این حال؛ تیمارهای D پایین ترین میزان ارزش درجه اسیدی و تیمارهای A نزدیک ترین درجه اسیدی را به تیمار شاهد داشتند. همچنین تاثیر جایگزینی نسبی نمک کلرید سدیم با کلرید پتاسیم بر روی عوامل کیفی شامل خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر در طی دوره رسیدن )به وسیله ارزیابی مقدار رطوبت, درصد چربی, ازت محلول در آب, ازت کل بر حسب ماده خشک( مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد, بین تیمارهای مختلف از نظر خصوصیات ترکیبی )رطوبت, درصد چربی, ازت کل بر حسب ماده خشک و ازت محلول در آب( بعد از دوره رسیدگی (1, 15, 30) روز اختلاف معناداری (P>0.05) وجود نداشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    شهاب لواسانی، علیرضا، ابراهیم زاده موسوی، سیدمحمدعلی، و احسانی، محمدرضا. (1387). بررسی اثرات جایگزینی نسبی نمک NaCl با نمک KCl بر شمارش کلی میکروارگانیسم ها, کپک, مخمر, کلی فرم, اسیدیته و خصوصیات ترکیبی در پنیر سفید UF. علوم و صنایع غذایی ایران، 5(2)، 81-89. SID. https://sid.ir/paper/72148/fa

    Vancouver: کپی

    شهاب لواسانی علیرضا، ابراهیم زاده موسوی سیدمحمدعلی، احسانی محمدرضا. بررسی اثرات جایگزینی نسبی نمک NaCl با نمک KCl بر شمارش کلی میکروارگانیسم ها, کپک, مخمر, کلی فرم, اسیدیته و خصوصیات ترکیبی در پنیر سفید UF. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1387؛5(2):81-89. Available from: https://sid.ir/paper/72148/fa

    IEEE: کپی

    علیرضا شهاب لواسانی، سیدمحمدعلی ابراهیم زاده موسوی، و محمدرضا احسانی، “بررسی اثرات جایگزینی نسبی نمک NaCl با نمک KCl بر شمارش کلی میکروارگانیسم ها, کپک, مخمر, کلی فرم, اسیدیته و خصوصیات ترکیبی در پنیر سفید UF،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 5، no. 2، pp. 81–89، 1387، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72148/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button