مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,199
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

948
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی روش تولید و ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی پنیر لور

صفحات

 صفحه شروع 41 | صفحه پایان 49

چکیده

 ایران قدمت طولانی در تولید انواع گسترده محصولات لبنی دارد و پنیر یکی از مهم ترین آنها است که دارای پروتئین مرغوبی است. پنیر لور در مناطق کوهستانی استان گیلان از شیر گوسفند یا گاو به طور سنتی از دیرباز تهیه و به بازار مصرف عرضه می شود. این پنیر که از حرارت دادن (تا رسیدن به نقطه جوش) آب پنیر به همراه شیر یا دوغ به دست می آید در میان ساکنان منطقه از شهرت و مرغوبیت بالایی برخوردار است. در این مطالعه ابتدا پنیر لور در هر دو نوع آن (با شیر و با دوغ) به شیوه سنتی تولید و از نظر خواص حسی, فیزیکی- شیمیایی و رئولوژیکی ارزیابی شد. نتایج حاصله نشان داد که میزان رطوبت پنیر لور با شیر و لور با دوغ به ترتیب 66.45% و 72.82% بود. میزان چربی این دو نیز به ترتیب 22.33% و 13.70% محاسبه شد. لور با شیر (8.77%) نسبت به لور با دوغ (9.73%) حاوی مقدار کمتری پروتئین است. این مطالعه همچنین تفاوت قابل توجهی را در اولویت بخشی به لور با دوغ نسبت به لور با شیر در بین 40 ارزیاب آموزش ندیده نشان داد. تحلیل های رئولوژی نیز این یافته ها را تایید می کنند. به طور کلی ثابت شده که پنیر لور نسبت به پنیر فتا سالم تر است و برای تجاری شدن به فعالیت بیشتری نیاز دارد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    بیک محمدی، مریم، بلندی، مرضیه، و قدوسی، حمیدبهادر. (1394). بررسی روش تولید و ویژگی های فیزیکوشیمیایی, رئولوژیکی و حسی پنیر لور. علوم و صنایع غذایی ایران، 12(49)، 41-49. SID. https://sid.ir/paper/72627/fa

    Vancouver: کپی

    بیک محمدی مریم، بلندی مرضیه، قدوسی حمیدبهادر. بررسی روش تولید و ویژگی های فیزیکوشیمیایی, رئولوژیکی و حسی پنیر لور. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1394؛12(49):41-49. Available from: https://sid.ir/paper/72627/fa

    IEEE: کپی

    مریم بیک محمدی، مرضیه بلندی، و حمیدبهادر قدوسی، “بررسی روش تولید و ویژگی های فیزیکوشیمیایی, رئولوژیکی و حسی پنیر لور،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 12، no. 49، pp. 41–49، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72627/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button