مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

495
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

145
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله همایش

عنوان

تعیین روش بهینه خشک کردن قطعات سیب زمینی با هدف جلوگیری از ضایعات

نویسندگان

ضیاالحق سیدحمیدرضا

صفحات

 صفحه شروع | صفحه پایان

چکیده

 در این پژوهش به منظور یافتن روش مناسب برای خشک کردن قطعات سیب زمینی, دو رقم مجنی و پشندی انتخاب شده و پس از پوست گیری در قطعات مکعبی شکل 10 و 20mm برش زده شدند. سپس عمل بلانچینگ به مدت 3 و 5 دقیقه انجام شد. پس از آنزیم بری, نمونه ها در محلول اسید آسکوربیک غوطه ور شده و بعد از آن در سه دمای 50, 60 و 70oC خشک شدند. پس از خشک شدن میزان جذب آب مجدد, درصد چروکیدگی و وزن مخصوص نمونه ها اندازه گیری شد و منحنی های خشک کردن نیز رسم شدند. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثر تمام فاکتورها بر درصد چروکیدگی نمونه های خشک شده در سطح آماری 1% معنی دار می باشد. در مورد جذب آب مجدد, اثر دمای خشک کردن در سطح آماری 5% و اثر واریته در سطح آماری 1% معنی دار است. اثر اندازه نمونه و واریته سیب زمینی بر وزن مخصوص نمونه ها نیز به ترتیب در سطح آماری 1% و 5% معنی دار می باشد. باتوجه به یافته های به دست آمده مشخص شد که دمای 50oC و زمان آنزیم بری 3 دقیقه برای قطعات 20 میلی متری تهیه شده از سیب زمینی های واریته مجنی بهترین شرایط برای خشک کردن می باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    ضیاالحق، سیدحمیدرضا. (1384). تعیین روش بهینه خشک کردن قطعات سیب زمینی با هدف جلوگیری از ضایعات. همایش ملی بررسی ضایعات محصولات کشاورزی. SID. https://sid.ir/paper/814087/fa

    Vancouver: کپی

    ضیاالحق سیدحمیدرضا. تعیین روش بهینه خشک کردن قطعات سیب زمینی با هدف جلوگیری از ضایعات. 1384. Available from: https://sid.ir/paper/814087/fa

    IEEE: کپی

    سیدحمیدرضا ضیاالحق، “تعیین روش بهینه خشک کردن قطعات سیب زمینی با هدف جلوگیری از ضایعات،” presented at the همایش ملی بررسی ضایعات محصولات کشاورزی. 1384، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/814087/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button