مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,927
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

550
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله همایش

عنوان

اثر عوامل مختلف بر خشک کردن اسمزی مواد غذایی

صفحات

 صفحه شروع | صفحه پایان

چکیده

 ایران از دیر باز به دلیل وضعیت خاص آب و هوایی یکی از تولیدکنندگان بزرگ و قدیمی خشکبار در دنیا بوده است. عملیات حذف رطوبت و آبگیری از مواد غذایی جزء فرآیندهای مهم در این صنعت محسوب می شود. بنابراین لازم است برای خشک کردن مواد غذایی گوناگون, اطلاعاتی در زمینه خصوصیات بافتی و مقدار رطوبت آنها در دسترس باشد؛ ضمن اینکه آگاهی کافی در مورد دستگاههای مورد استفاده نیز ضروری است. در آبگیری اسمزی به عنوان یکی از پیش تیمارهای فرآیند خشک کردن, کیفیت ماده غذایی دستخوش تغییر اندکی می شود به طوری که ویتامین, مواد معدنی, رنگ, عطر و طعم نمونه حفظ می گردد. لذا آبگیری اسمزی یکی از بهترین روش ها در افزایش عمر انبار داری میوه ها و سبزیجات است. علاوه بر این, با توجه به اینکه انرژی اندکی که در این روش مورد نیاز است, می توان از دمای پایین یا دمای محیط برای انجام فرآیند استفاده کرد. همچنین با به کار بردن روش های جدید و ترکیبی, می توان محصولاتی با کیفیت بهتر, مدت زمان آبگیری و مصرف انرژی کمتر تولید نمود. با توجه به اهمیت آبگیری اسمزی, در این مقاله مروری بر جدیدترین دستاوردها و پیشرفت ها در زمینه خشک کردن اسمزی صورت گرفته است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    شکیبا، راحله، و محمدپورکاریزکی، وحید. (1394). اثر عوامل مختلف بر خشک کردن اسمزی مواد غذایی. کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران. SID. https://sid.ir/paper/824209/fa

    Vancouver: کپی

    شکیبا راحله، محمدپورکاریزکی وحید. اثر عوامل مختلف بر خشک کردن اسمزی مواد غذایی. 1394. Available from: https://sid.ir/paper/824209/fa

    IEEE: کپی

    راحله شکیبا، و وحید محمدپورکاریزکی، “اثر عوامل مختلف بر خشک کردن اسمزی مواد غذایی،” presented at the کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران. 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/824209/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button