مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,248
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

637
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تغییرات اسیدهای چرب دو نوع روغن در اثر عمل نیمه سرخ کردن سیب زمینی

صفحات

 صفحه شروع 120 | صفحه پایان 126

چکیده

 در این تحقیق, تغییرات اسیدهای چرب دو نوع روغن قبل و بعد از نیمه سرخ کردن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان می دهد که برای روغن جامد (هیدروژنه) سویا و پنبه دانه, میزان اسید پالمیتیک 0.86 درصد در اثر عمل نیمه سرخ کردن سیب زمینی در دمای روغن 100 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه افزایش داشته است یعنی از 10.72 درصد به 11.85 درصد اسید رسیده است که تا حدودی قابل انتظار می باشد, در حالیکه اسیدهای استئاریک و اولئیک تغییر چندانی پیدا نمی کنند به طوری که تغییرات آنها به ترتیب از 5.54 به 5.87 درصد و از 36.76 به 34.81 درصد می باشد. اسید لینولئیک روغن جامد از 4.43 درصد به 3.54 درصد کاهش پیدا یافت اما برای روغن آفتابگردان مایع کاهش اسیدهای پالمتیک و اولئیک به ترتیب 0.38 و 0.63 درصد بود. اسید لینولئیک همین روغن, با عمل نیمه سرخ کردن از 60.76 به 61.05 افزایش یافت ولی اسید لینولئیک آن از 0.94 درصد به 0.63 درصد کاهش پیدا کرد. بنابراین روغن آفتابگردان به لحاظ تغییرات جزیی در اسیدهای چرب غیر اشباع محتوی بخصوص اسید لینولنیک, روغنی مناسب برای عمل نیمه سرخ کردن سیب زمینی محسوب می شود.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    میرزایی، حبیب اله، بلداجی، فتح اله، و دخانی، شهرام. (1384). تغییرات اسیدهای چرب دو نوع روغن در اثر عمل نیمه سرخ کردن سیب زمینی . علوم کشاورزی و منابع طبیعی، 12(6)، 120-126. SID. https://sid.ir/paper/9351/fa

    Vancouver: کپی

    میرزایی حبیب اله، بلداجی فتح اله، دخانی شهرام. تغییرات اسیدهای چرب دو نوع روغن در اثر عمل نیمه سرخ کردن سیب زمینی . علوم کشاورزی و منابع طبیعی[Internet]. 1384؛12(6):120-126. Available from: https://sid.ir/paper/9351/fa

    IEEE: کپی

    حبیب اله میرزایی، فتح اله بلداجی، و شهرام دخانی، “تغییرات اسیدهای چرب دو نوع روغن در اثر عمل نیمه سرخ کردن سیب زمینی ،” علوم کشاورزی و منابع طبیعی، vol. 12، no. 6، pp. 120–126، 1384، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/9351/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button