مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

274
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

460
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر اسانس کندر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ساختاری، آنتی اکسیدانی و میکروبی فیلم خوراکی ژلاتین

صفحات

 صفحه شروع 93 | صفحه پایان 102

چکیده

 سابقه و هدف: بسته بندی های فعال شکل بهبود یافته ای از بسته بندی های معمولی هستند که به دلیل داشتن ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی می توانند سبب حفظ کیفیت مواد غذایی, افزایش ماندگاری و حفظ ایمنی محصول گردند. مواد و روش ها: در این مطالعه به بررسی اثر اسانس کندر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, ساختاری, ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی فیلم خوراکی ژلاتین پرداخته شد. برای این منظور غلظت های مختلفی از اسانس کندر (0, 2%, 4%, 6% w/v) به محلول ژلاتین افزوده شد. یافته ها: نتایج نشان داد که در تمامی تیمارهای حاوی اسانس کندر نسبت به تیمار شاهد (بدون اسانس کندر) میزان نفوذپذیری به بخار آب و حلالیت به طور معنی داری کاهش یافت (05/0>p). علاوه بر این, کشش پذیری و مقاومت به کشش در تمامی تیمارها نسبت به تیمار شاهد به طور معنی داری افزایش یافت (05/0>p). تجزیه و تحلیل طیف سنجی مادون قرمز (FT-IR) نشان دهنده برهمکنش های مناسب میان ژلاتین و اجزاء اسانس کندر بود. فعل و انفعالات الکتروستاتیک هیدروژنی و کووالانسی بین شبکه ژلاتین و ترکیبات اسانس کندر, در دسترس بودن گروه های هیدروژنی را برای تشکیل پیوند آبدوست با آب محدود کرده متعاقبا سبب کاهش میل فیلم ژلاتین به سمت آب می شود. در نتیجه خصوصیات سد آب, حلالیت و خواص مکانیکی فیلم بهبود یافت. همچنین تیمارهای حاوی اسانس کندر علاوه بر داشتن فعالیت آنتی اکسیدانی, فعالیت ضدمیکروبی مناسبی را در برابر میکروارگانیسم های گرم مثبت و گرم منفی مورد آزمایش (استافیلوکوکوس اوریوس, اشرشیاکلی, باسیلوس سریوس) از خود نشان دادند. نتیجه گیری: بنابراین نتایج این تحقیق نشان داد که فیلم های ترکیبی ژلاتین حاوی اسانس کندر می توانند با کاهش فسادهای شیمیایی و میکروبی برای نگهداری مواد غذایی مناسب باشند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    فلاح، مریم، روحی، میلاد، صادقی، احسان، سرلک، زهرا، علی زاده مقدم، مجید، و محمدی، رضا. (1399). بررسی اثر اسانس کندر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, ساختاری, آنتی اکسیدانی و میکروبی فیلم خوراکی ژلاتین. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 15(4 )، 93-102. SID. https://sid.ir/paper/957343/fa

    Vancouver: کپی

    فلاح مریم، روحی میلاد، صادقی احسان، سرلک زهرا، علی زاده مقدم مجید، محمدی رضا. بررسی اثر اسانس کندر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, ساختاری, آنتی اکسیدانی و میکروبی فیلم خوراکی ژلاتین. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1399؛15(4 ):93-102. Available from: https://sid.ir/paper/957343/fa

    IEEE: کپی

    مریم فلاح، میلاد روحی، احسان صادقی، زهرا سرلک، مجید علی زاده مقدم، و رضا محمدی، “بررسی اثر اسانس کندر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, ساختاری, آنتی اکسیدانی و میکروبی فیلم خوراکی ژلاتین،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 15، no. 4 ، pp. 93–102، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/957343/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button