مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

654
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

642
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مطالعه زنده مانی گونه های مختلف باکتریایی و خواص حسی دو نوع ماست پروبیوتیک در طی تولید و نگهداری

صفحات

 صفحه شروع 86 | صفحه پایان 96

چکیده

 مقدمه: تحقیقات بیانگر افزایش مصرف محصولات پروبیوتیک در جهان است. میزان بقا باکتری­ های پروبیوتیک و ویژگی­ های حسی از مهمترین فاکتورهای کیفی ماست پروبیوتیک به­ شمار می­ آیدکه تحت تاثیر عوامل مختلفی قرار می­ گیرند. بنابراین هدف این مطالعه بررسی زنده­ مانی باکتری­ های پروبیوتیک و خواص حسی دو نوع ماست پروبیوتیک بود. روش بررسی: با استفاده از استارترهای تجاری ABY3 و MY 1821 دو نوع ماست پروبیوتیک تهیه گردید. به وسیله­ ی روش پورپلیت تعداد باکتری­ های لاکتوباسیلوس­ اسیدوفیلوس, بیفیدوباکتر­ لاکتیس و لاکتوباسیلوس­ کازیی و ویژگی­ های حسی شامل طعم, احساس دهانی, ظاهر و بافت هر دو نوع ماست در مدت 21 روز و با فاصله زمانی هفت روزه اندازه­ گیری شد. نتایج به­ دست آمده با استفاده از آزمون­ های آماری T-test و آنالیز واریانس با اندازه­ های تکراری در نرم افزار SPSS نسخه 18 با سطح معنی داری 05/0 تحلیل گردید. یافته­ ها: در پایان تعداد باکتری­ های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتری در ماست MY 1821 به­ ترتیب 04/0 ± 24/7 و 06/0 ± 90/6 و در ماست ABY3 11/0 ± 45/6 و 06/0 ± 90/6 کلنی در گرم (Cfu/gr) بود. تعداد باکتری لاکتوباسیلوس­ کازیی در ماستMY-1821 04/0 ± 7. 55 تعیین گردید. همچنین تعداد لاکتوباسیلوس­ اسیدوفیلوس به­ میزان 1/1 و 89/0Cfu/gr, بیفیدوباکتری به­ میزان 48/0 و 38/1 Cfu/gr در ماست MY 1821 و ABY3 کاهش نشان دادند, تعداد لاکتوباسیلوس­ کازیی نیز به­ میزان 55/0 در ماستMY 1821 کاهش یافت. متوسط امتیاز طعم, احساس دهانی, بافت و ظاهر در ماست MY 1821 به­ ترتیب 09/3 ± 2/21, 80/1 ± 36/12, 014/1 ± 2/7 و 352/0 ± 86/3 و در ماست ABY3 به­ ترتیب 22/4 ± 6/17, 46/2 ± 73/10, 97/0 ± 66/6 و 488/0 ± 33/3 به­ دست آمد. نتیجه­ گیری: تعداد باکتری­ های پروبیوتیک در پایان مطالعه بالاتر از محدوده استاندارد ملی ایران بود. همچنین ویژگی­ های حسی هر دو نوع ماست تا پایان مطالعه رضایت بخش تا بسیار رضایت بخش ارزیابی گردید. لذا این استارترها در صنایع لبنی جهت ارتقا سلامت عمومی جامعه توصیه می­ گردد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    حاجی محمدی، بهادر، منتصری، هاشم، ارجمندطلب، سلیمان، رزمجو، محمدمهدی، صیادی، مهراب، جلالی، محمد، و شیردلی، مهرنوش. (1397). مطالعه زنده مانی گونه های مختلف باکتریایی و خواص حسی دو نوع ماست پروبیوتیک در طی تولید و نگهداری. طلوع بهداشت، 17(3 (مسلسل 69) )، 86-96. SID. https://sid.ir/paper/102987/fa

    Vancouver: کپی

    حاجی محمدی بهادر، منتصری هاشم، ارجمندطلب سلیمان، رزمجو محمدمهدی، صیادی مهراب، جلالی محمد، شیردلی مهرنوش. مطالعه زنده مانی گونه های مختلف باکتریایی و خواص حسی دو نوع ماست پروبیوتیک در طی تولید و نگهداری. طلوع بهداشت[Internet]. 1397؛17(3 (مسلسل 69) ):86-96. Available from: https://sid.ir/paper/102987/fa

    IEEE: کپی

    بهادر حاجی محمدی، هاشم منتصری، سلیمان ارجمندطلب، محمدمهدی رزمجو، مهراب صیادی، محمد جلالی، و مهرنوش شیردلی، “مطالعه زنده مانی گونه های مختلف باکتریایی و خواص حسی دو نوع ماست پروبیوتیک در طی تولید و نگهداری،” طلوع بهداشت، vol. 17، no. 3 (مسلسل 69) ، pp. 86–96، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/102987/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button