Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,669
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

810
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی فعالیت ضد اکسایشی و میزان ترکیبات فنولی عصاره بابونه (Chamomilla recutita L)

صفحات

 صفحه شروع 101 | صفحه پایان 108

چکیده

 مقدمه: امروزه گرایش زیادی برای استفاده از افزودنی های با منشا طبیعی در صنعت غذا به عنوان جایگزین افزودنی های سنتزی وجود آمده است. در این میان ترکیبات استخراج شده از گیاهان مورد توجه واقع شده اند. گیاه بابونه با نام علمی .Chamomilla recutita L به نام بابونه آلمانی شناخته می شود. بخش مورد استفاده این گیاه یک ساله, گل آن است که قرن هاست به عنوان گیاهی دارویی در بخش هایی از خاورمیانه و اروپا به شکل دمنوش استفاده می شود.مواد و روش ها: در این پژوهش عصاره آبی گیاه بابونه استخراج و میزان ترکیبات پلی فنلی و توانایی ضد رادیکالی آن در شرایط مختلف فرایند حرارتی (120-70 درجه سلسیوس, 5 یا 15 دقیقه), تغییرات (2.6 و 5.6) و طی نگهداری (0 الی 25 روز) ارزیابی شد.یافته ها: فرایند حرارتی از 70 تا 120 درجه سلسیوس در pH برابر با 5.6 یا 2.6 برای مدت زمان های 5 و 15دقیقه, تغییر معنی داری در میزان کل ترکیبات پلی فنل عصاره ایجاد نکرد (p>0.05) اما اسیدی کردن pH عصاره از 5.6 به 2.6 باعث کاهش 10 درصدی میزان پلی فنل ها شد. فرایند حرارتی باعث کاهش فعالیت ضد اکسایشی عصاره شد و مدت زمان حرارت دهی رابطه مستقیمی با این کاهش داشت. طی نگهداری عصاره بابونه برای مدت 25 روز میزان ترکیبات فنلی کل در نمونه عصاره دارای pH طبیعی (5.6) افزایش یافت که به علت آزاد شدن برخی ترکیبات فنلی که در پیوند با سایر اجزا هستند مرتبط دانسته شد.نتیجه گیری: نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که پلی فنل های موجود در عصاره آبی گیاه بابونه نسبت به فرایند حرارتی مقاوم هستند. اما قدرت ضد اکسایشی عصاره با اعمال حرارت کاهش می یابد. با این وجود می توان اظهار نمود که ترکیبات فنلی موجود در عصاره این گیاه مقاومت حرارتی بالایی دارند و پس از فرایند پاستوریزاسیون خاصیت ضد اکسایشی قابل توجهی از خود نشان می دهند. همچنین ترکیبات فنلی این گیاه در برابر نگهداری طولانی مدت در pH اسیدی مقاوم بودند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    آبایی، آرش، محمدیان، مهدی، و جابری پور، صنم. (1397). بررسی فعالیت ضد اکسایشی و میزان ترکیبات فنولی عصاره بابونه (Chamomilla recutita L). علوم غذایی و تغذیه، 15(2 (پیاپی 58) )، 101-108. SID. https://sid.ir/paper/143110/fa

    Vancouver: کپی

    آبایی آرش، محمدیان مهدی، جابری پور صنم. بررسی فعالیت ضد اکسایشی و میزان ترکیبات فنولی عصاره بابونه (Chamomilla recutita L). علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1397؛15(2 (پیاپی 58) ):101-108. Available from: https://sid.ir/paper/143110/fa

    IEEE: کپی

    آرش آبایی، مهدی محمدیان، و صنم جابری پور، “بررسی فعالیت ضد اکسایشی و میزان ترکیبات فنولی عصاره بابونه (Chamomilla recutita L)،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 15، no. 2 (پیاپی 58) ، pp. 101–108، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143110/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا