Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,247
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

739
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی نقش فرآیند تصفیه بر برخی ویژگی های کیفی عسل

صفحات

 صفحه شروع 57 | صفحه پایان 64

چکیده

 مقدمه: عسل به طور ویژه یک محلول قند اینورت آبدار تغلیظ شده و حاوی یک مخلوط خیلی پیچیده از دیگر کربوهیدرات ها, چندین آنزیم, اسیدهای آمینه, اسیدهای آلی, موادمعدنی, ترکیبات آروما, پیگمانها, موم ها, دانه های گرده و ... می باشد. به منظور بررسی اثر دما طی فرایند تصفیه و احتمال وجود تغییراتی در کیفیت عسل این پژوهش صورت گرفت. تاکنون اثر دما بر برخی از فاکتورهای کیفی عسل مورد بررسی قرار گرفته اما مطالعه بر روی پرولین که یک آمینواسید آزاد با میزان 50 تا 85 درصد از کل اسیدهای آمینه های عسل است کمتر صورت گرفته است.مواد و روش ها: در این تحقیق اثر تخریبی فرایند تصفیه با دمای 55 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت بر پرولین عسل بررسی شد. همچنین فاکتورهایی نظیر گلوکز, فروکتوز, pH, رطوبت و اسیدیته آزاد عسل اندازه گیری شد. میزان پرولین با دستگاه اسپکتروفتومتر در طول موج 510 نانومتر سنجش شد. همچنین میزان پرولین نمونه های خام با نمونه های تصفیه شده با دمای 55 درجه سانتی گراد اندازه گیری و مقایسه شد. و نتایج با استفاده از نرم افزار Spss مورد ارزیابی های آماری قرار گرفتند.یافته ها: نتایج نشان دهنده پرولین در تمامی نمونه ها بود. در نمونه هایی که میزان پرولین در آن ها متوسط تا زیاد بود, کاهش معنی داری مشاهده شد (a=0.001-0.05). ولی در نمونه هایی که دارای پرولین کمتری بودند میزان کاهش معنی دار نبود. اما سایر فاکتورهای کیفی بجز اسیدهای آزاد در اثر فرایند تصفیه,کاهش معنی دار نداشتند.نتیجه گیری: با توجه به نتایج حاصله دمای 55 درجه به مدت یک ساعت فرایند تصفیه موجب کاهش پرولین در نمونه های عسل شده است و فرآیندهایی با دمای بیشتر و طولانی تر, کاهش بیشتر پرولین عسل را در بر خواهد داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    نعمتی، فاطمه، هنرور، مسعود، تقوی زاد، راضیه، سیف هاشمی، سعیده، و حمصی، سیدامیرهومن. (1390). بررسی نقش فرآیند تصفیه بر برخی ویژگی های کیفی عسل. علوم غذایی و تغذیه، 8(4 (پیاپی 32))، 57-64. SID. https://sid.ir/paper/143125/fa

    Vancouver: کپی

    نعمتی فاطمه، هنرور مسعود، تقوی زاد راضیه، سیف هاشمی سعیده، حمصی سیدامیرهومن. بررسی نقش فرآیند تصفیه بر برخی ویژگی های کیفی عسل. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1390؛8(4 (پیاپی 32)):57-64. Available from: https://sid.ir/paper/143125/fa

    IEEE: کپی

    فاطمه نعمتی، مسعود هنرور، راضیه تقوی زاد، سعیده سیف هاشمی، و سیدامیرهومن حمصی، “بررسی نقش فرآیند تصفیه بر برخی ویژگی های کیفی عسل،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 8، no. 4 (پیاپی 32)، pp. 57–64، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143125/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا