Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,056
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

704
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی و مقایسه کیفیت گلوتن آردهای تجاری ایران با استفاده از روش های آلوئوگراف و فارینوگراف

صفحات

 صفحه شروع 51 | صفحه پایان 57

چکیده

 مقدمه: اگرچه آرد گندم مخلوط پیچیده ای  از ترکیبات مختلف می باشد ولی اهمیت تکنولوژیک آن در اصل به کیفیت گلوتن نسبت داده می شود. با توجه به اهمیت گلوتن گندم در سراسر جهان, ارزیابی آن توسط روش های مختلف صورت می گیرد که انتخاب روش ارزیابی تحت تأثیر فاکتورهای مختلف می باشد. آلوئوگراف, روش جدیدتری نسبت به روش های ارزیابی معمول دیگر در ایران جهت تعیین کیفیت آردهای گندم محسوب می گردد. هدف از این تحقیق, مقایسه کیفیت گلوتن 4 نوع آرد گندم با درجه استخراج های متفاوت شامل آرد کامل (93%), سبوس گرفته (90%), ستاره (82%), نول (64%) با استفاده از روش آلوئوگراف و فارینوگراف و تعیین ضرایب همبستگی بین پارامترهای این روش ها بود.مواد و روش ها: 4 نوع آرد گندم تجاری ایران از کارخانجات تولیدکننده آرد تهیه گردید و ابتدا آزمون های شیمیایی شامل اندازه گیری رطوبت, خاکستر, پروتئین و سپس آزمون های رئولوژیکی شامل آلوئوگراف و فارینوگراف با سه تکرار بر روی تمام نمونه های آرد انجام گرفت.یافته ها: نتایج مقایسه میانگین فاکتورهای آلوئوگراف آردها نشان داد که میانگین مقادیر طولی در نقطه پارگی, اندیس کشش پذیری و اندیس بادکردگی بین تمام نمونه های آرد تفاوت معنی دار وجود دارد و در ارتباط با فاکتورهای فارینوگراف بین تمام تیمارها در جذب آب و زمان گسترش, تفاوت معنی دار مشاهده می شود. بین پارامترهای فشار, طول, اندیس بادکردگی و نسبت فشار به طول پارامترهای روش آلوئوگراف و پارامترهای پایداری, درجه سست شدن بعد از 10 دقیقه و عدد کیفیت فارینوگراف, در سطح اطمینان 99% ضریب همبستگی 1 وجود دارد. همچنین مقایسه دو روش آلوئوگراف و فارینوگراف نشان داد که بین پارامتر جذب آب فارینوگراف با پارامترهای فشار, طول, اندیس بادکردگی و نسبت فشار به طول آلوئوگراف و نیز پارامتر پایداری فارینوگراف با پارامتر انرژی آلوئوگراف در سطح اطمینان 99% ضریب همبستگی 1 وجود دارد.نتیجه گیری: با توجه به اینکه روش آلوئوگراف روش جدیدتری نسبت به فارینوگراف می باشد ولی نتایج نشان می دهد که بین اکثر پارامترهای آن ضریب همبستگی 1 وجود دارد و بنابراین می تواند روش مناسبی برای ارزیابی نمونه های آرد باشد. اگرچه بین تمام پارامترهای روش های فارینوگراف و آلوئوگراف ضریب همبستگی وجود ندارد ولی بین تعدادی از پارامترها ضریب همبستگی مناسبی وجود دارد که می توان از آنها برای مقایسه دو روش انجام شده استفاده نمود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مرادی، وحیده، غیاثی طرزی، بابک، سیدین اردبیلی، سیدمهدی، و عزیزی نژاد، رضا. (1389). ارزیابی و مقایسه کیفیت گلوتن آردهای تجاری ایران با استفاده از روش های آلوئوگراف و فارینوگراف. علوم غذایی و تغذیه، 7(2 (پیاپی 26))، 51-57. SID. https://sid.ir/paper/143262/fa

    Vancouver: کپی

    مرادی وحیده، غیاثی طرزی بابک، سیدین اردبیلی سیدمهدی، عزیزی نژاد رضا. ارزیابی و مقایسه کیفیت گلوتن آردهای تجاری ایران با استفاده از روش های آلوئوگراف و فارینوگراف. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1389؛7(2 (پیاپی 26)):51-57. Available from: https://sid.ir/paper/143262/fa

    IEEE: کپی

    وحیده مرادی، بابک غیاثی طرزی، سیدمهدی سیدین اردبیلی، و رضا عزیزی نژاد، “ارزیابی و مقایسه کیفیت گلوتن آردهای تجاری ایران با استفاده از روش های آلوئوگراف و فارینوگراف،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 7، no. 2 (پیاپی 26)، pp. 51–57، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143262/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا