مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,918
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

820
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و چی لیت کنندگی عصاره زنجبیل

صفحات

 صفحه شروع 29 | صفحه پایان 38

چکیده

 مقدمه: اتو اکسیداسیون روغن ها و چربی ها یکی از عوامل اصلی کاهش کیفیت غذاها و همچنین کاهش ارزش غذایی محسوب می شود و از طرق مختلف می توان از روغن ها در مقابل اکسیداسیون حفاظت کرد. گزارشات جدید حاکی از آن است که آنتی اکسیدان های سنتزی خود برای سلامتی انسان مضر هستند, بنابراین توجهات به سمت آنتی اکسیدان های طبیعی متمرکز گردیده است که ادویه جات از جمله زنجبیل منبع خوب آن به شمار می روند.مواد و روش ها: در این پژوهش عصاره زنجبیل (Zingiber officinale Rosceo) به روش حلال سرد با حلال های استون و متانول استخراج گردید. پس از تعیین راندمان استخراج و میزان کل ترکیبات فنولیک عصاره ها, عصاره های استونی و متانولی با غلظت های متفاوت 0.2, 0.04, 0.06, 0.08, 0.1 درصد به طور جداگانه به تالو اضافه گردید تا خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره ها از طریق آزمون پراکسید و زمان مقاومت به اکسید شدن تعیین و با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQمقایسه گردد. همچنین خاصیت چیلیت کنندگی عصاره های استونی و متانولی با غلظت 0.1% بر فلز مس از طریق آزمون پراکسید و زمان مقاومت به اکسید شدن در نمونه های تالو بررسی گردید.یافته ها: نتایج نشان دادند که با افزایش غلظت عصاره های زنجبیل خاصیت آنتی اکسیدانی آنها بیشتر شد و گرچه عصاره متانولی زنجبیل دارای راندمان استخراج و ترکیبات فنولیک بیشتر می باشد خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره 0.1% استونی حتی از TBHQ با غلظت %0.1بیشتر بود. علاوه بر خاصیت آنتی اکسیدانی در بررسی خاصیت چیلیت کنندگی نیز غلظت 0.1% عصاره استونی زنجبیل موثرتر بود.عصاره استونی و متانولی زنجبیل دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و چیلیت کنندگی می باشد

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    کمالی روستا، زهرا، قراچورلو، مریم، الهامی راد، امیرحسین، و عزیزی نژاد، رضا. (1393). بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و چی لیت کنندگی عصاره زنجبیل. علوم غذایی و تغذیه، 11(3 (پیاپی 43))، 29-38. SID. https://sid.ir/paper/143333/fa

    Vancouver: کپی

    کمالی روستا زهرا، قراچورلو مریم، الهامی راد امیرحسین، عزیزی نژاد رضا. بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و چی لیت کنندگی عصاره زنجبیل. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1393؛11(3 (پیاپی 43)):29-38. Available from: https://sid.ir/paper/143333/fa

    IEEE: کپی

    زهرا کمالی روستا، مریم قراچورلو، امیرحسین الهامی راد، و رضا عزیزی نژاد، “بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و چی لیت کنندگی عصاره زنجبیل،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 11، no. 3 (پیاپی 43)، pp. 29–38، 1393، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143333/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button