مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,981
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,464
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

5

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی کیفیت تالوی ایرانی به عنوان یک منبع چربی خوراکی

صفحات

 صفحه شروع 21 | صفحه پایان 30

چکیده

 جهت ارزیابی کیفیت تالو, استخراج چربی به روش ذوب کردن خشک انجام شد و آزمون های فیزیکی و شیمیایی مختلفی شامل تعیین نقطه ذوب, اندیس رفراکت, درصد اسید چرب آزاد, اندیس پراکسید, اندیس یدی, اندیس صابونی, درصد کلسترول, ترکیب اسید چرب, زمان مقاومت به اکسید شدن و رنگ بر روی چربی استخراج شده انجام شد. نتایج آزمون های تشخیص فساد نشان دهنده کارآمدی روش استخراج چربی می باشد. بررسی ترکیبات استرولی نشان داد که علاوه بر کلسترول که به میزان mg.100g 330 در تالو وجود دارد این چربی حاوی درصد نا چیزی  فیتوسترول می باشد. بررسی ترکیب اسیدهای چرب نیز مشخص نمود که اسید پالمتیک و اسید اولئیک قسمت اعظم اسیدهای چرب تالو را تشکیل می دهند. با توجه به اینکه نقطه ذوب و درجه اشباعیت این چربی بسیار مشابه روغن های هیدروژنه می باشد و در مقایسه با این روغن ها فاقد ایزومری ترانس و ترکیبات مزدوج است می تواند به عنوان جایگزین روغن هیدروژنه در محصولات مختلف مصرف گردد و یا پس از کاهش کلسترول و فرآیند فراکسیون گیری به عنوان جایگزین روغن های متداول در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

    ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    قراچورلو، مریم، قوامی، مهرداد، و آبرومند، پرویز. (1384). ارزیابی کیفیت تالوی ایرانی به عنوان یک منبع چربی خوراکی. علوم کشاورزی، 11(3)، 21-30. SID. https://sid.ir/paper/7811/fa

    Vancouver: کپی

    قراچورلو مریم، قوامی مهرداد، آبرومند پرویز. ارزیابی کیفیت تالوی ایرانی به عنوان یک منبع چربی خوراکی. علوم کشاورزی[Internet]. 1384؛11(3):21-30. Available from: https://sid.ir/paper/7811/fa

    IEEE: کپی

    مریم قراچورلو، مهرداد قوامی، و پرویز آبرومند، “ارزیابی کیفیت تالوی ایرانی به عنوان یک منبع چربی خوراکی،” علوم کشاورزی، vol. 11، no. 3، pp. 21–30، 1384، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/7811/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button