Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,341
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

624
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی اثر ضدباکتریایی رنگ آناتو بر سالمونلا انتریتیدیس موجود در سس مایونز

صفحات

 صفحه شروع 17 | صفحه پایان 22

چکیده

 مقدمه: امروزه مضرات نگهدارنده های سنتزی بر سلامتی انسان مشخص شده است و محققین به دنبال جایگزین هایی با منشا طبیعی و ایمن هستند. رنگ آناتو از جمله رنگ های پرمصرف در صنعت غذا می باشد. رنگ آناتو دارای خصوصیات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی می باشد. هدف از این تحقیق بررسی اثر ضد باکتریایی رنگ آناتو در فرمولاسیون سس مایونز بر سالمونلا انتریتیدیس بود.مواد و روش ها : رنگ آناتو به روش خیساندن استخراج و پس از فیلتراسیون و تغلیظ, با آون تحت خلا به شکل پودر درآورده شد. به نمونه های سس حاوی 1.0, 2.0 و 4.0 درصد رنگ آناتو, 1 میلی لیتر سوسپانسیون میکروبی 5.1 مک فارلند (معادل 1.5´108CFU) اضافه و در دو دمای 4 و 25oC نگهداری شد. برای بررسی بقای باکتری در سس, 1 میلی لیتر از هر رقت بصورت پورپلیت کشت شد. پس از شمارش, تعداد کلنی ها به صورت log CFU/g گزارش شد. شمارش کلنی ها به مدت 20 روز و در 3 تکرار انجام شد.یافته ها: در هر دو دمای نگهداری, با افرایش غلظت رنگ آناتو بقای سالمونلا انتریتیدیس کاهش بیشتری را نشان داد و اختلاف معنی داری نسبت به نمونه شاهد داشت (p<0.05) جمعیت سالمونلا انتریتیدیس در دمای 25oC نسبت به 4oC کاهش بیشتری نشان داد بطوری که جمعیت آن در دمای 25oC از 17 روز به حداقل خود رسید.نتیجه گیری: رنگ آناتو بقای سالمونلا انتریتیدیس را در سس کاهش دهد. دمای 25oC اثر کشندگی بیشتری را بر سالمونلا انتریتیدیس در سس نشان داد. با توجه به نتایج می توان از رنگ آناتو به عنوان یک ممانعت کننده از رشد باکتری در سس استفاده کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    یلمه، محمود، حبیبی نجفی، محمدباقر، حسینی، فرشته، و فرهوش، رضا. (1393). ارزیابی اثر ضدباکتریایی رنگ آناتو بر سالمونلا انتریتیدیس موجود در سس مایونز. علوم غذایی و تغذیه، 11(4 (پیاپی 44))، 17-22. SID. https://sid.ir/paper/143354/fa

    Vancouver: کپی

    یلمه محمود، حبیبی نجفی محمدباقر، حسینی فرشته، فرهوش رضا. ارزیابی اثر ضدباکتریایی رنگ آناتو بر سالمونلا انتریتیدیس موجود در سس مایونز. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1393؛11(4 (پیاپی 44)):17-22. Available from: https://sid.ir/paper/143354/fa

    IEEE: کپی

    محمود یلمه، محمدباقر حبیبی نجفی، فرشته حسینی، و رضا فرهوش، “ارزیابی اثر ضدباکتریایی رنگ آناتو بر سالمونلا انتریتیدیس موجود در سس مایونز،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 11، no. 4 (پیاپی 44)، pp. 17–22، 1393، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143354/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا