مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,522
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

388
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر pH و زمان نگهداری بر فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس و عصاره گیاه به لیمو در سیستم غذایی مدل

صفحات

 صفحه شروع 5 | صفحه پایان 20

چکیده

 مقدمه: گیاه به لیمو سرشار از ترکیبات فلاوونوئیدی است که می تواند فساد میکروبی و اکسایشی مواد غذایی را کاهش داده و منجر به بهبود و ارتقای ماندگاری سیستم های غذایی گردد.مواد و روش ها : برای بررسی فعالیت ضدمیکروبی اسانس و عصاره در سیستم غذایی مدل, از امولسیون غذایی تیمار شده با غلظت های 1 و 2 درصد اسانس و عصاره آبی- الکلی در pH های 5, 7 و 9استفاده شد. پارامترهای اکسایشی عدد پراکسید, عدد آنیزیدین و عدد دی ان مزدوج و همچنین شمارش کل میکروارگانیسم ها طی هشت روز دوره نگهداری اندازه گیری گردید.یافته ها: اسانس و عصاره آبی- الکلی در شرایط آزمایشگاهی فعالیت ضدمیکروبی خوبی نشان دادند. در آزمون مهار رادیکال های آزاد (DPPH) و توان احیاءکنندگی (FRAP), میان اسانس و عصاره آبی- الکلی تفاوت معنی داری (p£0.05) مشاهده نگردید. نتایج فعالیت های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره آبی- الکلی در سیستم غذایی مدل نیز نشان داد که اسانس و عصاره هر دو تعداد کل میکروارگانیسم ها و محصولات اکسایشی را طی 8 روز نگهداری در مقایسه با نمونه شاهد کاهش دادند. فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره با pH ارتباط مستقیم داشت, به گونه ای که در pH های پایین, فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی آنها بیشتر بود.نتیجه گیری: نتایج کلی این پژوهش نشان داد که از اسانس و عصاره به لیمو می توان در محصولات غذایی به عنوان عوامل آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی استفاده نمود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    غلامحسین پور، علی اکبر، هاشمی، سیدمحمدباقر، و شکری، سیمین. (1397). بررسی اثر pH و زمان نگهداری بر فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس و عصاره گیاه به لیمو در سیستم غذایی مدل. علوم غذایی و تغذیه، 16(1 (پیاپی 61) )، 5-20. SID. https://sid.ir/paper/143438/fa

    Vancouver: کپی

    غلامحسین پور علی اکبر، هاشمی سیدمحمدباقر، شکری سیمین. بررسی اثر pH و زمان نگهداری بر فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس و عصاره گیاه به لیمو در سیستم غذایی مدل. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1397؛16(1 (پیاپی 61) ):5-20. Available from: https://sid.ir/paper/143438/fa

    IEEE: کپی

    علی اکبر غلامحسین پور، سیدمحمدباقر هاشمی، و سیمین شکری، “بررسی اثر pH و زمان نگهداری بر فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس و عصاره گیاه به لیمو در سیستم غذایی مدل،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 16، no. 1 (پیاپی 61) ، pp. 5–20، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143438/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button