مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,630
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

918
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه سازی تولید ماست غنی شده با فیتواسترول به منظور کاهش کلسترول

صفحات

 صفحه شروع 156 | صفحه پایان 163

چکیده

 افزایش سطح کلسترول خون یکی از عوامل ایجاد بیماری های قلبی- عروقی می باشد .از دهه 1950, اثر فیتواسترول ها (استرول های گیاهی) در کاهش کلسترول خون مشخص شد. بنابراین با توجه به رشد مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی- عروقی, امروزه غنی سازی مواد غذایی با این ترکیبات اهمیت زیادی پیدا کرده است. از مشکلات اصلی در غنی سازی مواد غذایی با فیتواسترول ها, نقطه ذوب بالا, حلالیت پائین و طعم و مزه گچی این ترکیبات می باشد. در این مطالعه غنی سازی ماست با فیتواسترول ها و بهینه سازی شرایط فرآیند آن مورد بررسی قرار گرفت. جهت افزودن این ترکیبات, امولسیونی با 4 جزء اصلی تهیه و به ماست اضافه گردید. به منظور تعیین میزان هر یک از چهار ترکیب, از طرح مخلوط استفاده شد. در طی دوره نگهداری شاخص های بافت, حساسیت به سینرسیس, تغییرات اسیدیته و ویسکوزیته ماست غنی شده اندازه گیری شد. نتایج به دست آمده نشان داد که غنی سازی نمونه ها با فیتواسترول موجب کاهش میزان سینرسیس و ویسکوزیته و افزایش قدرت ژل نسبت به نمونه شاهد می شود اما تغییری در اسیدیته نمونه ها در مقایسه با نمونه شاهد ایجاد نمی شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    ایزدی، زهرا، گروسی، قاسمعلی، نصیرپور، علی، احمدی، جعفر، و بهرامی، بهمن. (1390). بهینه سازی تولید ماست غنی شده با فیتواسترول به منظور کاهش کلسترول. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 7(2)، 156-163. SID. https://sid.ir/paper/143720/fa

    Vancouver: کپی

    ایزدی زهرا، گروسی قاسمعلی، نصیرپور علی، احمدی جعفر، بهرامی بهمن. بهینه سازی تولید ماست غنی شده با فیتواسترول به منظور کاهش کلسترول. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1390؛7(2):156-163. Available from: https://sid.ir/paper/143720/fa

    IEEE: کپی

    زهرا ایزدی، قاسمعلی گروسی، علی نصیرپور، جعفر احمدی، و بهمن بهرامی، “بهینه سازی تولید ماست غنی شده با فیتواسترول به منظور کاهش کلسترول،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 7، no. 2، pp. 156–163، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143720/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button