مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,590
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

960
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثرات پوششهای خوراکی زئین و کیتوزان حاوی اسانس پونه کوهی بر روی ویژگیهای کیفی تخم مرغ

صفحات

 صفحه شروع 73 | صفحه پایان 90

چکیده

 علت عمده بروز تغییرات نامطلوب در تخم مرغ,  افزایش تبادل گازها (عمدتا دی اکسید کربن) و رطوبت از طریق سوراخهای پوسته بلافاصله بعد از تخم گذاری است. یکی از راهکارهای اساسی برای غلبه بر این تغییرات, بستن نسبی سوراخهای پوسته با استفاده از مواد روغنی و پوششهای پلیمری است. در این مطالعه اثرات پوشش دهی با بیوپلیمرهای زئین ده درصد و کیتوزان دو درصد به تنهایی و همراه با اسانس روغنی گیاه پونه کوهی برروی ویژگیهای داخلی شامل درصد کاهش وزن, pH,  اندیس هاو, اندیس زرده و درجه تخم مرغ و نیز ویژگیهای حسی شامل میزان نرمی, بو, درخشندگی و مقبولیت کلی تخم مرغ در دمای 25 درجه سانتی گراد بمدت 5 هفته مورد بررسی قرار گرفت. بررسی نتایج ازنظر ویژگیهای داخلی نشان دهنده وجود اختلاف معنی داری (p<0.05) بین گروههای تیمار با کنترل بود. همچنین نشان داده شد که که افزودن اسانس به محلول غوطه وری کیتوزان و زئین تاثیر معنی داری (p<0.05) بر کلیه ویژگیهای داخلی تخم مرغهای مورد مطالعه در طول پنج هفته نگهداری نداشت, درحالی که در مورد خصوصیات حسی, اضافه کردن اسانس به محلول کیتوزان اختلاف معنی داری  (p<0.05)با گروه کیتوزان تنها داشت, ولی درمورد گروه زئین تنها و همراه با اسانس, اختلاف جزئی مشاهده شد, ولی معنی دار نبود. نتایج بیانگر این بود که هر دو پوشش تاثیر شایانی بر حفظ کیفیت داخلی تخم مرغ داشت و ماندگاری را دردمای اتاق بین دو تا چهار هفته افزایش داد و افزودن اسانس نیز بر میزان مشتری پسندی تخم مرغهای پوشش داده شده موثر بود.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    تاجیک، حسین، اعلاباف یوسفی، فاطمه، و مرادی، مهران. (1389). اثرات پوششهای خوراکی زئین و کیتوزان حاوی اسانس پونه کوهی بر روی ویژگیهای کیفی تخم مرغ. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 3.20(1)، 73-90. SID. https://sid.ir/paper/148491/fa

    Vancouver: کپی

    تاجیک حسین، اعلاباف یوسفی فاطمه، مرادی مهران. اثرات پوششهای خوراکی زئین و کیتوزان حاوی اسانس پونه کوهی بر روی ویژگیهای کیفی تخم مرغ. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1389؛3.20(1):73-90. Available from: https://sid.ir/paper/148491/fa

    IEEE: کپی

    حسین تاجیک، فاطمه اعلاباف یوسفی، و مهران مرادی، “اثرات پوششهای خوراکی زئین و کیتوزان حاوی اسانس پونه کوهی بر روی ویژگیهای کیفی تخم مرغ،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 3.20، no. 1، pp. 73–90، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/148491/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button