Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,140
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

559
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی کیفیت غذایی فیش فینگر های تولید شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد

صفحات

 صفحه شروع 169 | صفحه پایان 181

کلیدواژه

کپور معمولی (Cyprinus carpio)Q2

چکیده

 فیش فینگر از جمله فرآورده های نیمه آماده از ماهی می باشد که مطالعات زیادی جهت بهبود بافت, طعم, بو و رنگ آن صورت گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات کیفی و حسی فیش فینگرهای تولید شده از فیله و سوریمی ماهی کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال می باشد. فیش فینگرهای تولیدی پس از لعاب زنی, بسته بندی و در یخچال (4 oC) نگهداری شدند. شاخص های شیمیایی (مقادیر چربی, آهن هم, پراکسید (PV), اسید تیوباربیتوریک (TBA), مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) و خواص حسی (بافت, بو, طعم, رنگ و مطلوبیت کل) توسط ارزیابان در روزهای صفر, 3, 6 و 9 روز اندازه گیری شدند. میزان پراکسید (میلی اکی والان o2 بر کیلوگرم چربی ماهی), تیوباربیتوریک اسید (میلی گرم مالون آلدئید در کیلوگرم گوشت ماهی) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (میلی گرم نیتروژن در 100 گرم گوشت ماهی) فیش فینگرها بین تیمارها اختلاف معنی داری داشتند (P<0.05). بطوریکه مقادیر آنها در فیش فینگر حاصل از فیله و سوریمی, به ترتیب در انتهای دوره به 4.07, 0.9, 33.17 و 3.53, 0.77, 13.73 رسید که این در فیش فینگرهای حاصل از فیله بیشتر از سوریمی بود (P<0.05). همچنین, مقدار آهن هم (ppm) در هر دو تیمار کاهش معنی داری را نشان داد. چربی کل فیش فینگر حاصل از فیله کاهش معنی داری را نسبت به سوریمی در انتهای دوره نشان داد. نتایج ارزیابی حسی کاهش معنی دار خصوصیات حسی فیش فینگرها را نشان دادند. بر اساس نتایج ارزیابی حسی زمان ماندگاری دو نوع مختلف فیش فینگر ماهی کپور معمولی در یخچال 6 روز تعیین شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    حسنی، شیرین، علی زاده دوغیکلایی، ابراهیم، حیاتی جعفربیگی، انسیه، و کامیاب یگانه، محمد. (1391). بررسی کیفیت غذایی فیش فینگر های تولید شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد. شیلات (منابع طبیعی ایران)، 65(2)، 169-181. SID. https://sid.ir/paper/162121/fa

    Vancouver: کپی

    حسنی شیرین، علی زاده دوغیکلایی ابراهیم، حیاتی جعفربیگی انسیه، کامیاب یگانه محمد. بررسی کیفیت غذایی فیش فینگر های تولید شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد. شیلات (منابع طبیعی ایران)[Internet]. 1391؛65(2):169-181. Available from: https://sid.ir/paper/162121/fa

    IEEE: کپی

    شیرین حسنی، ابراهیم علی زاده دوغیکلایی، انسیه حیاتی جعفربیگی، و محمد کامیاب یگانه، “بررسی کیفیت غذایی فیش فینگر های تولید شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد،” شیلات (منابع طبیعی ایران)، vol. 65، no. 2، pp. 169–181، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/162121/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا