مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

664
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

224
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تأثیر اسانس گلپر بر برخی از ویژگی های میکروبی، شیمیایی و حسی دوغ حرارت دیده

صفحات

 صفحه شروع 11 | صفحه پایان 23

چکیده

 امروزه تحقیقات زیادی در مورد جایگزینی نگه دارنده های شیمیایی با ترکیبات طبیعی در حال انجام است که اسانس های گیاهی از جمله این مواد هستند. در این تحقیق اسانس گلپر در سطوح صفر (نمونه کنترل), 100, 250, 500 و 1000 میکرولیتر بر لیتر به نمونه های دوغ حرارت دیده اضافه و بعد از بسته بندی به مدت 40 روز در یخچال نگهداری شدند. سپس تحت آزمون های میکروبی (شمارش کپک ها و مخمرها, باکتری های آغازگر و کلی فر م ها), شیمیایی (اسیدیته, pH, درصد چربی, درصد ماده خشک بدون چربی) و حسی (عطر و طعم) قرار گرفتند. طبق نتایج مطالعه, افزایش غلظت اسانس موجب کاهش جمعیت کپک و مخمر دوغ شد اما اثر اسانس گلپر بر شمار باکتری های آغازگر معنی دار نبود. طی زمان نگه داری, شمار باکتری های آغازگر تا روز دهم افزایش و در ادامه کاهش یافت. در طول زمان نگه داری, اسیدیته و pH نمونه ها به ترتیب افزایش و کاهش یافت, ولی نوع تیمار بر روی مقادیر اسیدیته و pH نمونه ها تأثیر معنی داری نداشت. تأثیر اسانس گلپر و زمان نگه داری بر درصد چربی و درصد ماده خشک بدون چربی نمونه های دوغ معنی دار نبود. بررسی ویژگی های حسی نشان داد که نمونه های دارای اسانس از نظر عطر و طعم, اختلاف معنی داری با نمونه کنترل داشتند (05/0p<) و نمونه های دارای ml/l 250 اسانس, بیش ترین امتیاز را کسب کردند. با توجه به نتایج به دست آمده اسانس گلپر می تواند به طور کارآمدی در فرمولاسیون دوغ به عنوان یک عامل نگه دارنده و طعم دهنده استفاده گردد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    یوسفی، علیرضا، سیفی هاچه سو، جواد، شیخلویی بناب، حسین، و حاتمی، مهدی. (1397). بررسی تأثیر اسانس گلپر بر برخی از ویژگی های میکروبی, شیمیایی و حسی دوغ حرارت دیده. بهداشت مواد غذایی، 8(1 (پیاپی 29) )، 11-23. SID. https://sid.ir/paper/222855/fa

    Vancouver: کپی

    یوسفی علیرضا، سیفی هاچه سو جواد، شیخلویی بناب حسین، حاتمی مهدی. بررسی تأثیر اسانس گلپر بر برخی از ویژگی های میکروبی, شیمیایی و حسی دوغ حرارت دیده. بهداشت مواد غذایی[Internet]. 1397؛8(1 (پیاپی 29) ):11-23. Available from: https://sid.ir/paper/222855/fa

    IEEE: کپی

    علیرضا یوسفی، جواد سیفی هاچه سو، حسین شیخلویی بناب، و مهدی حاتمی، “بررسی تأثیر اسانس گلپر بر برخی از ویژگی های میکروبی, شیمیایی و حسی دوغ حرارت دیده،” بهداشت مواد غذایی، vol. 8، no. 1 (پیاپی 29) ، pp. 11–23، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/222855/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی

  • ثبت نشده است.





  • بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button