مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,867
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

777
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر اسانس گلپر بر پایداری باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم (PTCC 1058) در دوغ پروبیوتیک

صفحات

 صفحه شروع 75 | صفحه پایان 84

کلیدواژه

حداقل غلظت بازدارندگی (MIC)Q2

چکیده

 پروبیوتیک ها میکروارگانیسم هایی هستند که اگر به میزان کافی به ماده غذایی اضافه شوند برای سلامتی میزبان مفید خواهند بود. بخش زیادی از پروبیوتیک ها متعلق به گونه های باکتری های لاکتیک هستند. به طور سنتی, محصولات لبنی سرد, روش برتر برای تولید و کشت پروبیوتیک ها است. دوغ یکی از نوشیدنی های بومی ایران است که مصرف آن پیشینه تاریخی طولانی دارد. گلپر به عنوان طعم دهنده در مواد غذایی و نیز به عنوان گیاه دارویی مورد استفاده قرار می گیرد. در این پژوهش اسانس گیاه گلپر با روش تقطیر با آب استخراج شده و حداقل غلظت بازدارندگی و کشندگی اسانس گلپر به روش رقیق سازی در محیط آگار, بر باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم (PTCC 1058) در 5 غلظت 0, 0.5, %1, %2, %3, %4, %5 در محیط آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. اسانس گلپر در سه غلظت %1, %2 و %3 همراه باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم به دوغ اضافه گردید و سپس اثر اسانس بر زنده ماندن باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم, اسیدیته, تغییرات  pHو ویژگی های حسی بررسی و در نهایت نتایج در سه تکرار و با نرم افزار آماری  SPSS 16بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری, میزان این باکتری پروبیوتیک کاهش می یابد. این در حالی است که با افزایش غلظت اسانس گلپر, تعداد این باکتری افزایش می یابد. به علاوه اسانس گلپر, باعث افزایشpH  و کاهش اسیدیته می گردد که این امر به نوبه خود باعث افزایش بقای لاکتوباسیلوس پلانتاروم می شود. قابل ذکر است که این اسانس باعث تغییر معناداری در طعم, بو و پذیرش کلی نمی گردد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    جهانفر، شیما، بیک محمدی، مریم، و شریفان، انوشه. (1395). اثر اسانس گلپر بر پایداری باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم (PTCC 1058) در دوغ پروبیوتیک. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، 2(3)، 75-84. SID. https://sid.ir/paper/254868/fa

    Vancouver: کپی

    جهانفر شیما، بیک محمدی مریم، شریفان انوشه. اثر اسانس گلپر بر پایداری باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم (PTCC 1058) در دوغ پروبیوتیک. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی[Internet]. 1395؛2(3):75-84. Available from: https://sid.ir/paper/254868/fa

    IEEE: کپی

    شیما جهانفر، مریم بیک محمدی، و انوشه شریفان، “اثر اسانس گلپر بر پایداری باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم (PTCC 1058) در دوغ پروبیوتیک،” میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، vol. 2، no. 3، pp. 75–84، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/254868/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا