مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,746
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

599
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس در بستنی های پروبیوتیک و سین بیوتیک کم چرب

صفحات

 صفحه شروع 57 | صفحه پایان 65

چکیده

 در این مطالعه بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس بعد از انجماد و در طی 90 روز نگه داری در دمای 18- درجه سلسیوس در بستنی های پروبیوتیک و سین بیوتیک کم چرب مورد مطالعه قرار گرفت. علاوه بر یک گروه کنترل که بستنی معمولی بود, دو ترکیب بستنی پروبیوتیک با استفاده از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس و دو ترکیب بستنی سین بیوتیک که علاوه بر میکروارگانیسم, 5 درصد مقدار چربی با اینولین جایگزین شده بود, تهیه شد. اگرچه مقدار چربی در بستنی های سین بیوتیک بطور معنی داری (p<0.01) پایین تر از بستنی های پروبیوتیک و کنترل بود اما مقدار ماده خشک این بستنی ها با هم تفاوت معنی داری نداشت. شمارش تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس بیش تر از حد توصیه شده 6 واحد لگاریتمی پرگنه در هر گرم بستنی در تمامی نمونه های بستنی های پروبیوتیک و سین بیوتیک در دوره نگه داری به مدت 90 روز بود. میزان بقای باسیلوس کواگولانس چه بعد از فرآیند انجماد و چه در انتهای دوره نگه داری بستنی در شرایط انجماد بالاتر از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بود. اینولین اثر محافظتی روی میکروارگانیسم های پروبیوتک در دوره نگه داری نداشت. با توجه به این که نسبت بالایی از میکروارگانیسم های پروبیوتیک برای یک دوره طولانی قادر به زنده ماندن در بستنی های تولیدی بودند, بنابراین می توان نتیجه گیری کرد که این فرآورده شیری منجمد پتاسیل بالایی برای استفاده به عنوان یک غذای فراسودمند دارد.

استنادها

ارجاعات

استناددهی

APA: کپی

هاشمی، مجید، قیصری، حمیدرضا، و شکرفروش، سیدشهرام. (1392). بررسی بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس در بستنی های پروبیوتیک و سین بیوتیک کم چرب. بهداشت مواد غذایی، 3(3 (پیاپی 11))، 57-65. SID. https://sid.ir/paper/222860/fa

Vancouver: کپی

هاشمی مجید، قیصری حمیدرضا، شکرفروش سیدشهرام. بررسی بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس در بستنی های پروبیوتیک و سین بیوتیک کم چرب. بهداشت مواد غذایی[Internet]. 1392؛3(3 (پیاپی 11)):57-65. Available from: https://sid.ir/paper/222860/fa

IEEE: کپی

مجید هاشمی، حمیدرضا قیصری، و سیدشهرام شکرفروش، “بررسی بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس در بستنی های پروبیوتیک و سین بیوتیک کم چرب،” بهداشت مواد غذایی، vol. 3، no. 3 (پیاپی 11)، pp. 57–65، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/222860/fa

مقالات مرتبط نشریه ای

مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی

  • ثبت نشده است.





  • بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button