مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,159
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

671
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تولید پودر سوپ از ماهی کیلکا و تعیین زمان ماندگاری آن

صفحات

 صفحه شروع 177 | صفحه پایان 187

چکیده

 تحقیق حاضر به منظور تعیین فرمولی مناسب برای تهیه پودر سوپ کیلکا از ماهی کیلکا Clopeonella که دارای سه گونه در دریای خزر است همچنین تعیین ارزش غذایی و زمان ماندگاری آن انجام شد. ماهی تازه صید شده پس از آماده سازی, پخته شده و در خشک کن الکتریکی خشک شد, سپس به پودر تبدیل شد. پودر حاصل درسه فرمول مختلف با افزودنی های متفاوت برای تهیه پودر سوپ کیلکا فراوری شد. با استفاده از روش هدونیک فرمول برتر انتخاب شد. برای تعیین اثر زمان ماندگاری بر کیفیت فراورده, آزمایش های TVN, پراکسید, شمارش کلی میکروبی و آزمایش های چشایی به مدت 120 روز در فاصله های زمانی معین به کار رفتند. نتایج نشان می دهد که TVN به 5/21 (میلی گرم در 100 گرم), پراکسید از 39/1 به 28/4 (میلی اکی والان بر کیلو گرم) و شمارش کلی میکروبی از 104 * 9 به 102*2/2 ( تعداد در گرم ) تغییر یافته است. تغییرات مقدار TVN و پراکسید رابطه مستقیمی با دما و مدت زمان ماندگاری داشت. نتایج آزمایش  های چشایی مؤید این موضوع است که نمونه تا 60 روز در شرایط مطلوبی بود و پس از این مدت دچار تغییرات نامطلوب شد. از طرف دیگر, درصد پروتئین و چربی این فراورده در مدت زمان نگهداری به ترتیب از 05/52 و 8/5 به 3/46 و 9/4 رسید, همچنین بررسی های آماری نشان داد که در سطح P<0.05 ارتباط معنی داری بین نتایج وجود داشت. از این رو مدت زمان ماندگاری فرآورده تولید 60 روز تعیین شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    علی زاده دوغیکلایی، ابراهیم، میرواقفی، علیرضا، و معینی، سهراب. (1385). تولید پودر سوپ از ماهی کیلکا و تعیین زمان ماندگاری آن. منابع طبیعی ایران، 59(1)، 177-187. SID. https://sid.ir/paper/22762/fa

    Vancouver: کپی

    علی زاده دوغیکلایی ابراهیم، میرواقفی علیرضا، معینی سهراب. تولید پودر سوپ از ماهی کیلکا و تعیین زمان ماندگاری آن. منابع طبیعی ایران[Internet]. 1385؛59(1):177-187. Available from: https://sid.ir/paper/22762/fa

    IEEE: کپی

    ابراهیم علی زاده دوغیکلایی، علیرضا میرواقفی، و سهراب معینی، “تولید پودر سوپ از ماهی کیلکا و تعیین زمان ماندگاری آن،” منابع طبیعی ایران، vol. 59، no. 1، pp. 177–187، 1385، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/22762/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button