مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

561
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

161
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

امکان سنجی تولید پودر سوپ از ماهی کپور (Cyprinus carpio) و تعیین زمان ماندگاری آن

صفحات

 صفحه شروع 47 | صفحه پایان 55

چکیده

 این پژوهش به منظور تعیین فرمولی مناسب برای تهیه پودر سوپ کپور و همچنین تعیین ارزش غذایی و زمان ماندگاری آن انجام شد. در این پژوهش در ابتدا سه فرمول مورد بررسی قرار گرفت که فرمول شماره 3 با داشتن 68% پودر کپور, 8% نمک, 15% نشاسته, 3% نعناع و 6% سیر بر پایه آزمایش چشایی مورد قبول واقع شد. بر روی نمونه تولید شده از این فرمول برای ارزش غذایی و زمان ماندگاری آزمایش های مربوطه انجام یافت. ارزش غذایی سوپ آماده مصرف از پودر بدست آمده, از نظر پروتئین, چربی, رطوبت و خاکستر به ترتیب 7/17, 4, 77, 3/1 درصد می باشد. برای تعیین زمان ماندگاری و تعیین کیفیت از کل نیتروژن ناپایدار (فرار) کل نیتروژن ناپایدار (فرار)1, پراکسید, شمارش کلی میکروب ها و آزمایش چشایی به مدت 120 روز در شرایط محیطی نگهداری شده. تغییرات کل نیتروژن ناپایدار (فرار) از زمان صفر تا 120 روز از 28 به 8/39 میلی گرم در صد گرم افزایش نشان داده. اندیس پراکسید از 1 به 3 میلی اکی والان در کیلو چربی میلی اکی والان بر کیلوگرم چربی پس از 60 روز افزایش نشان داده و پس از آن شروع به شکستن کرده است شمارش کلی میکروب ها از شمار 104×5/1 باکتری در گرم به 104×3/8 باکتری در گرم تغییر یافته است. و آزمایش های چشایی برای طعم, مزه, رنگ, بافت, بو صورت گرفت. بنا به نتایج آماری, کاهش پروتئین معنی دار بوده در سطح (p<0.05), کاهش چربی معنی دار بوده (p<0.01), افزایش پراکسید معنی دار بوده (p<0.05), افزایش کل نیتروژن ناپایدار (فرار) معنی دار بوده (p<0.01), افزایش بار میکروبی معنی دار بوده (p<0.01). در نتیجه با توجه به اندیس پراکسید مدت زمان نگهداری برای این فرآورده 60 روز پیشنهاد می شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    معینی، سهراب، و محمدطاهری، شراره. (1388). امکان سنجی تولید پودر سوپ از ماهی کپور (Cyprinus carpio) و تعیین زمان ماندگاری آن. شیلات (منابع طبیعی ایران)، 62(1)، 47-55. SID. https://sid.ir/paper/450650/fa

    Vancouver: کپی

    معینی سهراب، محمدطاهری شراره. امکان سنجی تولید پودر سوپ از ماهی کپور (Cyprinus carpio) و تعیین زمان ماندگاری آن. شیلات (منابع طبیعی ایران)[Internet]. 1388؛62(1):47-55. Available from: https://sid.ir/paper/450650/fa

    IEEE: کپی

    سهراب معینی، و شراره محمدطاهری، “امکان سنجی تولید پودر سوپ از ماهی کپور (Cyprinus carpio) و تعیین زمان ماندگاری آن،” شیلات (منابع طبیعی ایران)، vol. 62، no. 1، pp. 47–55، 1388، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/450650/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button