Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

834
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تولید ماریناد سرد از ماهی کلمه

صفحات

 صفحه شروع 63 | صفحه پایان 74

چکیده

 در این تحقیق پنج فرمول برای تولید ماریناد سرد از ماهی کلمه مورد بررسی قرار گرفت. نمونه ها در یخچال خانگی در درجه حرارت 6±2 درجه سانتیگراد به مدت 60 روز نگهداری شدند. آنگاه در فاصله های زمانی معین بر روی نمونه ها آزمایشات ارگانولپتیکی, پی اچ, ازت های فرار, پراکسید و شمارش کلی باکتری ها به عمل آمد. تغییرات پی اچ, پراکسید, ازت های فرار و شمارش کلی باکتری ها در طی این دوره 60 روزه نشان داد که pH تمام مارینادهای تولیدی بعد از دو روز به کمتر از 4.1 می رسد در صورتی که مقدار پراکسید بین 1.1-6.6 میلی اکی والان در کیلوگرم تغییر نمود. مقدار ازت های فرار در این مدت ثابت مانده و مقدار آن 4.5 میلی گرم در صد گرم از نمونه بود. شمارش کلی باکتری ها برای اکثر نمونه ها منفی بود. براساس ارزیابی ارگانولپتیک که توسط کارشناسان چشایی به عمل آمد, از میان پنج فرمول, دو فرمول با درجه مقبولیت زیاد و سه فرمول با درجه مقبولیت متوسط ارزیابی گردید.

استنادها

ارجاعات

استناددهی

APA: کپی

معینی، سهراب، و دانش نوران، بابک. (1380). تولید ماریناد سرد از ماهی کلمه. منابع طبیعی ایران، 54(1)، 63-74. SID. https://sid.ir/paper/22794/fa

Vancouver: کپی

معینی سهراب، دانش نوران بابک. تولید ماریناد سرد از ماهی کلمه. منابع طبیعی ایران[Internet]. 1380؛54(1):63-74. Available from: https://sid.ir/paper/22794/fa

IEEE: کپی

سهراب معینی، و بابک دانش نوران، “تولید ماریناد سرد از ماهی کلمه،” منابع طبیعی ایران، vol. 54، no. 1، pp. 63–74، 1380، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/22794/fa

مقالات مرتبط نشریه ای

مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی SID
    strs
    دانشگاه امام حسین
    بنیاد ملی بازیهای رایانه ای
    کلید پژوه
    ایران سرچ
    ایران سرچ
    فایل موجود نیست.
    بازگشت به بالا