مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

939
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

856
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ریزکپسول های روغن ماهی

صفحات

 صفحه شروع 13 | صفحه پایان 28

چکیده

 در این مطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن ماهی ریزپوشانی شده با استفاده از مواد دیواره و روش های ریزپوشانی مختلف مورد بررسی قرار گرفت. روغن ماهی با 3 ترکیب مختلف دیواره (ژلاتین ماهی+ مالتودکسترین, کاپاکاراگینان+ مالتودکسترین, ژلاتین ماهی+ کاپاکاراگینان+ مالتودکسترین) و به 3 روش مختلف کوآسرواسیون, خشک کن پاششی و خشک کن انجمادی برای تولید پودرهایی حاوی 25 درصد روغن ماهی خشک گردید. برای بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پارامترهای میزان رطوبت, میزان روغن کل, میزان روغن سطحی, میزان کارایی ریزپوشانی, رنگ و مورفولوژی میکروکپسول ها بررسی و اندازه گیری شدند. نتایج بررسی فاکتورهای فیزیکوشیمیایی پودرهای تولیدی نشان می دهد که ژلاتین ماهی+ مالتودکسترین بهترین ترکیب دیواره و روش کوآسرواسیون نیز مناسب‏ترین روش برای ریزپوشانی روغن ماهی بوده است. ریزپوشانی با این مواد و این روش قادر می باشد تا پودرهایی با کارایی ریزپوشانی بالاتر و میزان روغن سطحی پایین تر از سایر تیمارها تولید نماید. نتایج نشان می دهد که میکروکپسول های تولیدشده به روش کوآسرواسیون کروی تر و بزرگ تر از سایر تیمارها بودند. مقایسه روش های خشک کردن پاششی, خشک کردن انجمادی و کوآسرواسیون تایید می کند که ترکیب دیواره, درجه حرارت خشک کردن, مورفولوژی میکروکپسول و زمان فرایند در واقع مهم ترین فاکتورهایی هستند که روی پایداری پودر روغن ماهی اثر می گذارند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    شعبان پور، بهاره، مهراد، بهار، پورعاشوری، پرستو، و جعفری، سیدمهدی. (1397). اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ریزکپسول های روغن ماهی. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 7(1 )، 13-28. SID. https://sid.ir/paper/233935/fa

    Vancouver: کپی

    شعبان پور بهاره، مهراد بهار، پورعاشوری پرستو، جعفری سیدمهدی. اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ریزکپسول های روغن ماهی. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی[Internet]. 1397؛7(1 ):13-28. Available from: https://sid.ir/paper/233935/fa

    IEEE: کپی

    بهاره شعبان پور، بهار مهراد، پرستو پورعاشوری، و سیدمهدی جعفری، “اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ریزکپسول های روغن ماهی،” پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، vol. 7، no. 1 ، pp. 13–28، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/233935/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button