مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

466
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

591
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی هویج رنده شده در بسته های پلی پروپیلنی با اتمسفر اصلاح شده در طول انبارداری

صفحات

 صفحه شروع 203 | صفحه پایان 220

چکیده

 تلاش برای کاهش ضایعات غذایی اولویت صنعت غذاست. هدف از این پژوهش بررسی تأثیر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی هویج رنده شده در طول انبارداری بود. هویج های رنده شده (شاهد و پوشش دهی شده) پس از توزین تحت اتمسفر اصلاح شده در بسته های پلی پروپیلنی بسته بندی و به مدت 12 روز در دمای 4 درجه ی سانتی گراد نگهداری شد. به این منظور, آزمون های رنگ, اسید آسکوربیک و مواد جامد محلول کل, اسیدیته, pH, دی اکسیدکربن, اُفت وزن و کاروتنوئید (3 تکرار) و شمارش کلی و کپک مخمر (2 تکرار) در قالب طرح کاملاً تصادفی با آرایش فاکتوریل با 6 تیمار (نمونه ی شاهد, کیتوزان 1/5 درصد, اسانس لعل کوهستان 150 میکرولیتر, اسانس لعل کوهستان 250 میکرولیتر, کیتوزان 1/5 درصد و اسانس لعل 150 میکرولیتر, کیتوزان 1/5 درصد و اسانس لعل 250 میکرولیتر) و 5 سطح فاکتور زمان (روزهای 1, 3, 6, 9 و 12) انجام شد. نتایج نشان داد میزان اسیدیته, کاروتنوئید و اسید آسکوربیک, مقدار *L و ویژگی های حسی (رنگ, مقبولیت, عطروطعم) باتوجه به گذشت زمان کاهش و میزان pH, اُفت وزن, مقادیر*a*, b, گاز دی اکسیدکربن و مواد جامد محلول کل افزایش یافت. شمارش کلی, باتوجه به گذشت زمان افزایش یافت (0/05>P). نتایج حاصل از شمارش کپک و مخمر نمونه ها هیچ گونه رشدی از کپک و مخمر تا روز 12 را نشان نداد. در مجموع اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر بهبود ویژگی های هویج رنده شده تحت اتمسفر اصلاح شده در طول انبارداری مؤثر بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مقربی، آتوسا، زمین دار، نفیسه، خسروی، الهام، و قربانی، زهرا. (1399). اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, میکروبی و حسی هویج رنده شده در بسته های پلی پروپیلنی با اتمسفر اصلاح شده در طول انبارداری. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 9(2 )، 203-220. SID. https://sid.ir/paper/234008/fa

    Vancouver: کپی

    مقربی آتوسا، زمین دار نفیسه، خسروی الهام، قربانی زهرا. اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, میکروبی و حسی هویج رنده شده در بسته های پلی پروپیلنی با اتمسفر اصلاح شده در طول انبارداری. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی[Internet]. 1399؛9(2 ):203-220. Available from: https://sid.ir/paper/234008/fa

    IEEE: کپی

    آتوسا مقربی، نفیسه زمین دار، الهام خسروی، و زهرا قربانی، “اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, میکروبی و حسی هویج رنده شده در بسته های پلی پروپیلنی با اتمسفر اصلاح شده در طول انبارداری،” پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، vol. 9، no. 2 ، pp. 203–220، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/234008/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button