مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,106
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تأثیر گیاه تره کوهی بر رشد و ماندگاری باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگی های حسی پنیر سفید ایرانی

صفحات

 صفحه شروع 431 | صفحه پایان 444

چکیده

 قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در محصولات غذایی یکی از مهم ترین چالش های پیشرو می باشد. گیاه تره کوهی از خانواده ی آلیوم دارای ترکیبات مختلف پری بیوتیکی بوده که می تواند منجربه تحریک رشد باکتری های پروبیوتیک شود. در این پژوهش ویژگی حسی پنیر سفید ایرانی بر پایه ی تره کوهی به عنوان یک گیاه دارویی و طعم دهنده موردارزیابی قرار گرفت. بدین منظور پس از انجام آزمون های شیمیایی روی شیر خام, تیمارهای مختلف شامل پنیر حاوی غلظت های 1 و 2 درصد گیاه تازه و خشک و نیز نمونه ی کنترل بدون گیاه حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس تهیه شدند. نتایج نشان داد که باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (PTCC 1643) در تیمارهای حاوی گیاه و کنترل بدون گیاه در طول زمان نگهداری (45 روز) روند کاهشی را داشته ولی در تیمارهای حاوی گیاه تره کوهی این روند کاهشی کمتر بوده است. به طوری که در پایان روز 45ام کمترین میزان باکتری (لگاریتم CFU/g) در نمونه ی بدون گیاه (6/69) و بیشترین در نمونه ی حاوی 1 درصد گیاه خشک (8/12) بود. نتایج ارزیابی pH نیز نشان داد که در تمام نمونه ها با طی زمان رسیدن پنیر روند کاهش pH به طور طبیعی مشاهده گردید. ولی در تیمارهای حاوی گیاه در روزهای 30 و 45 اختلاف معنی داری با نمونه ی کنترل بدون گیاه دیده شد (P≤ 0. 05). در ارزیابی حسی نیز نمونه ی حاوی گیاه 1 درصد تازه و باکتری پروبیوتیک بیشترین امتیاز را بین تیمارهای مختلف داشت (4/6) و مشخص نمود که افزودن تره کوهی به عنوان یک افزودنی گیاهی می تواند موجب بهبود خصوصیات حسی محصول شده و به طور موفقیت آمیزی برای تولید پنیر سین بیوتیکی مورداستفاده قرار گیرد. متن کامل این مقاله به زبان انگلیسی می باشد. لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    مهدی زاده، تورج، رضوی، مینا، و اسماعیلی کوتمهر، محمود. (1397). تأثیر گیاه تره کوهی بر رشد و ماندگاری باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگی های حسی پنیر سفید ایرانی. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 7(4 )، 431-444. SID. https://sid.ir/paper/234075/fa

    Vancouver: کپی

    مهدی زاده تورج، رضوی مینا، اسماعیلی کوتمهر محمود. تأثیر گیاه تره کوهی بر رشد و ماندگاری باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگی های حسی پنیر سفید ایرانی. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی[Internet]. 1397؛7(4 ):431-444. Available from: https://sid.ir/paper/234075/fa

    IEEE: کپی

    تورج مهدی زاده، مینا رضوی، و محمود اسماعیلی کوتمهر، “تأثیر گیاه تره کوهی بر رشد و ماندگاری باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگی های حسی پنیر سفید ایرانی،” پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، vol. 7، no. 4 ، pp. 431–444، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/234075/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button