مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

3,765
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,261
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

3

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر ضد میکروبی اسانس پونه کوهی و لاکتوباسیلوس کازئی بر استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر سفید ایرانی

صفحات

 صفحه شروع 147 | صفحه پایان 161

چکیده

 تقاضای مصرف کنندگان سبب ایجاد زمینه های جدید در راستای استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی در صنعت غذا شده است. بر اساس تکنولولوژی هاردل در زمینه نگهداری مواد غذایی, استفاده ترکیبی از نگهدارنده های طبیعی شامل اسانس های گیاهی و پروبیوتیک ها جهت دستیابی به سطح بالایی از سلامت, بهداشت و ماندگاری محصولات غذایی, توجه زیادی را به خود جلب کرده است. این مطالعه به منظور ارزیابی اثرات ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی و لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان باکتری پروبیوتیک بر استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر سفید ایرانی انجام شد. اسانس گیاه مذکور به روش تقطیر با بخار آب استخراج و ترکیب آن با دستگاه گازکروماتوگرافی طیف سنج جرمی GC/MS تعیین گردید. سپس رفتار رشد استافیلوکوکوس اورئوس تحت تاثیر غلظت های مختلف اسانس و پروبیوتیک (به تنهایی و توام) در زمان های مختلف تولید, رسیدن و نگهداری پنیر مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اسانس مذکور در دو غلظت  0.015و 0.03 درصد در تیمار توام با پروبیوتیک از بالاترین تاثیر بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس بر خوردار بوده و میزان کاهش آن در انتهای دوره نگهداری در تیمار های فوق به ترتیب 1.89 و 2.32 لگاریتم بیش از گروه کنترل بود. همچنین بهترین غلطت اسانس از نظر ممانعت رشد استافیلوکوکوس اورئوس و نیز از نظر تولید پنیر با خواص طعمی مطلوب غلظت 0.015 درصد در تیمار توام با باکتری پروبیوتیک بود. اثر سینرژیستی بین حالت های مختلف اسانس و پروبیوتیک در مقایسه با تیمار کنترل و تیمارهای دارای اسانس و فاقد پروبیوتیک معنی دار بود. در صورت استفاده توام اسانس با پروبیوتیک می توان از غلظت های پایین تری از اسانس برای اثر مهارکنندگی مشهود, استفاده کرد.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    محمودی، رزاق، احسانی پهرآباد، علی، تاجیک، حسین، آخوندزاده بستی، افشین، و خسروشاهی اصل، اصغر. (1389). اثر ضد میکروبی اسانس پونه کوهی و لاکتوباسیلوس کازئی بر استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر سفید ایرانی. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 3.20(1)، 147-161. SID. https://sid.ir/paper/148497/fa

    Vancouver: کپی

    محمودی رزاق، احسانی پهرآباد علی، تاجیک حسین، آخوندزاده بستی افشین، خسروشاهی اصل اصغر. اثر ضد میکروبی اسانس پونه کوهی و لاکتوباسیلوس کازئی بر استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر سفید ایرانی. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1389؛3.20(1):147-161. Available from: https://sid.ir/paper/148497/fa

    IEEE: کپی

    رزاق محمودی، علی احسانی پهرآباد، حسین تاجیک، افشین آخوندزاده بستی، و اصغر خسروشاهی اصل، “اثر ضد میکروبی اسانس پونه کوهی و لاکتوباسیلوس کازئی بر استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر سفید ایرانی،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 3.20، no. 1، pp. 147–161، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/148497/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button