مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,211
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

222
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی

صفحات

 صفحه شروع 378 | صفحه پایان 386

چکیده

 هدف از این پژوهش بررسی اثر حذف مرحله پیش سرخ کردن با بکارگیری متیل سلولز و جایگزینی بخشی از آرد گندم با آرد ذرت (5 و 10%) بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق و مقایسه نتایج با نتایج حاصل از ناگت های تهیه شده به روش معمول می باشد. تمامی خمیر ابه ها رفتار رقیق شوندگی با برش را نشان دادند (n≤0.624) و به خوبی با استفاده از مدل قانون توان برازش شدند (R2≥0.979). افزودن MC باعث افزایش چشم گیر ضریب قوام خمیرابه شد. بالاترین میزان جذب پوشش (57.68 درصد) و کمترین میزان جذب روغن در نمونه های پوشیده شده با خمیرابه حاوی 5% آرد ذرت و متیل سلولز مشاهده شد. نتایج نشان داد که حذف مرحله پیش سرخ کردن روشی موثر در کاهش میزان روغن (به طور متوسط 46%) در محصول نهایی می باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    دهقان نصیری، فرشته، محبی، محبت، طباطبایی یزدی، فریده، و حدادخداپرست، محمدحسین. (1391). اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 8(4)، 378-386. SID. https://sid.ir/paper/476330/fa

    Vancouver: کپی

    دهقان نصیری فرشته، محبی محبت، طباطبایی یزدی فریده، حدادخداپرست محمدحسین. اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1391؛8(4):378-386. Available from: https://sid.ir/paper/476330/fa

    IEEE: کپی

    فرشته دهقان نصیری، محبت محبی، فریده طباطبایی یزدی، و محمدحسین حدادخداپرست، “اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 8، no. 4، pp. 378–386، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/476330/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button