مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

622
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

190
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تغییرات شاخص های کیفی و اسیدهای چرب میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) نگهداری شده در دمای 18- درجه سانتی گراد به روش بدون سر و پوست

صفحات

 صفحه شروع 33 | صفحه پایان 43

چکیده

 هدف از این تحقیق, بررسی میزان تغییرات در ترکیبات غذایی و اسیدهای چرب میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) بدون سر و پوست (PUD) در دمای 18- درجه سانتی گراد می باشد. در این بررسی 12 کیلوگرم میگوی وانامی با میانگین وزنی 3±20 گرم در مهر ماه سال 1393 به صورت تصادفی از سه سایت پرورش بندر ریگ, دیر و دلوار (استان بوشهر) صید گردید و به شیوه میگوی بدون سر و پوست در فریزر خانگی تحت دمای 18- درجه سانتی گراد به مدت 6 ماه نگهداری شد. فاکتورهایی که در این بررسی مورد تحقیق قرار گرفت عبارت بودند از: رطوبت, خاکستر, پروتئین, چربی, کل ازت فرار, پراکسید و شناسایی اسیدهای چرب و میزان تغییرات آن ها طی نگهداری در دوره انجماد که برای اندازه گیری این فاکتورها از روش های استاندارد مربوطه استفاده شد. نتایج نشان داد که در بافت تازه میگوی وانامی میزان رطوبت, خاکستر, چربی و پروتئین به ترتیب 72.93, 1.22, 0.95 و 24.8 درصد و میزان شاخص های فساد شامل پراکسید و کل ازت فرار به ترتیب 1.53 میلی اکی والان بر کیلوگرم و 12.4 میلی گرم در 100 گرم می باشد. در این گونه تعداد 32 اسید چرب شناسایی شد که از این میان اسیدهای چرب غیراشباع با چند پیوند دوگانه با میزان 45.25 درصد بیشترین مقدار را داشتند. در پایان 6 ماه مقادیر رطوبت, خاکستر, چربی, پروتئین, پراکسید و کل ازت فرار در عضله میگوی PUD به 66.89, 1.69, 0.31, 22.25 درصد, 2.75 میلی اکی والان بر کیلوگرم و 31.62 میلی گرم در 100 گرم رسید. همچنین میزان اسیدهای چرب چند غیراشباع به 41.66 درصد کاهش پیدا کرد. کلیه فاکتورها بر اساس تست آماری دانکن اختلاف معنی داری را میان روز صفر با ماه ششم نشان دادند (P<0.05). با توجه به کاهش ارزش غذایی, اسیدهای چرب مفید و افزایش فاکتورهای فساد خصوصا تغییرات کل ازت فرار که بیش از حد مجاز می باشد, می توان گفت که بهترین زمان مصرف میگوی وانامی PUD که یکی از متداول ترین شیوه های نگهداری میگو در مصارف خانگی است تا مدت 3 ماه می باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    فتاحیان، مولود، و ضیابیان نوربخش، هانیه. (1396). تغییرات شاخص های کیفی و اسیدهای چرب میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) نگهداری شده در دمای 18- درجه سانتی گراد به روش بدون سر و پوست. زیست شناسی دریا (بیولوژی دریا)، 9(35 )، 33-43. SID. https://sid.ir/paper/511473/fa

    Vancouver: کپی

    فتاحیان مولود، ضیابیان نوربخش هانیه. تغییرات شاخص های کیفی و اسیدهای چرب میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) نگهداری شده در دمای 18- درجه سانتی گراد به روش بدون سر و پوست. زیست شناسی دریا (بیولوژی دریا)[Internet]. 1396؛9(35 ):33-43. Available from: https://sid.ir/paper/511473/fa

    IEEE: کپی

    مولود فتاحیان، و هانیه ضیابیان نوربخش، “تغییرات شاخص های کیفی و اسیدهای چرب میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) نگهداری شده در دمای 18- درجه سانتی گراد به روش بدون سر و پوست،” زیست شناسی دریا (بیولوژی دریا)، vol. 9، no. 35 ، pp. 33–43، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/511473/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button