مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

896
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

677
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی تأثیر نوع روش استحصال روغن کنجد بر روی پروفایل اسیدچرب، ظرفیت آنتی اکسیدانی و پایداری اکسیداتیو آن

صفحات

 صفحه شروع 71 | صفحه پایان 83

چکیده

 پژوهش حاضر باهدف معرفی مطلوب ترین روغن کنجد با حداکثر پایداری اکسایشی و ظرفیت آنتی اکسیدانی انجام پذیرفت. بدین منظور برای نمونه روغن های کنجد پالایش شده, سنتی (آبی), استخراج سرد (آزمایشگاهی) و پرس مغازه ای (مارپیچ), ساختار اسیدچرب, ظرفیت آنتی اکسیدانی و پایداری اکسایشی مورد ارزیابی قرار گرفت. پس از انجام فرآیند روغن کشی از دانه کنجد قهوه ای, ترکیب اسیدهای چرب به روش کروماتوگرافی گازی, پایداری به وسیله دستگاه رنسیمت و تعیین ظرفیت آنتی اکسیدانی به کمک آزمون DPPH انجام شد. ارزیابی ساختار اسیدچرب روغن های کنجد پالایش شده, سنتی, استخراج سرد و پرس مغازه ای نشان داد که به ترتیب لینولئیک اسید با 28/42, 92/40, 7/35, 48/35 درصد و اولئیک اسید با 58/40, 09/45, 65/49, 02/50 درصد, دو اسیدچرب عمده بودند. نتایج بررسی پایداری اکسایشی بیانگر این است که به ترتیب روغن های استخراج سرد, پالایش شده, پرس مغازه ای و سنتی با 20, 6/17, 5/13 و 01/10 ساعت, دارای بیشترین مقاومت در برابر اکسایش بوده اند و ترتیب پایداری روغن ها ازلحاظ ترکیب اسیدهای چرب همان ترتیب پایداری ازلحاظ فاکتور پایداری اکسایشی است. نتایج آزمون DPPH نشان داد که ترتیب روغن استخراج سرد با 91/63 و پالایش شده با 8/59 درصد ازلحاظ قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد با ترتیب آن ها ازلحاظ اثر پایدارکنندگی در آزمون رنسیمت و نیز ساختار اسیدچرب مشابه است, این در حالی است که نتایج به دست آمده دو نمونه روغن سنتی با 42/47 و پرس مغازه ای با 17/39 درصد, در تضاد با مطالب فوق الذکر است. به طورکلی و با توجه به نتایج به دست آمده, روغن کنجد حاصل از روش استخراج سرد به عنوان مطلوب ترین روغن مشخص گردید, اما به علت شرایط بسیار سخت استخراج و دستگاه های موردنیاز که فقط آزمایشگاهی می باشند, و همچنین بازده بسیار پایین این روش و نیز با توجه به اینکه پس ازاین روغن, روغن پالایش شده دارای شرایط بهتری است, توصیه می شود افراد به جای استفاده از روغن های سنتی و به ویژه پرس مغازه ای, روغن پالایش شده را مصرف کنند.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    حسینی، سیدمهدی، استیری، سیدحسین، و دیدار، زهره. (1398). ارزیابی تأثیر نوع روش استحصال روغن کنجد بر روی پروفایل اسیدچرب, ظرفیت آنتی اکسیدانی و پایداری اکسیداتیو آن. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 11(1)، 71-83. SID. https://sid.ir/paper/513057/fa

    Vancouver: کپی

    حسینی سیدمهدی، استیری سیدحسین، دیدار زهره. ارزیابی تأثیر نوع روش استحصال روغن کنجد بر روی پروفایل اسیدچرب, ظرفیت آنتی اکسیدانی و پایداری اکسیداتیو آن. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1398؛11(1):71-83. Available from: https://sid.ir/paper/513057/fa

    IEEE: کپی

    سیدمهدی حسینی، سیدحسین استیری، و زهره دیدار، “ارزیابی تأثیر نوع روش استحصال روغن کنجد بر روی پروفایل اسیدچرب, ظرفیت آنتی اکسیدانی و پایداری اکسیداتیو آن،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 11، no. 1، pp. 71–83، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/513057/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button