مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

976
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

505
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تعیین ارزش پراکسید و رنگ ظاهری روغن های زولبیا و بامیه در ماه مبارک رمضان در استان چهارمحال و بختیاری

صفحات

 صفحه شروع 74 | صفحه پایان 82

چکیده

 زمینه و هدف: ترمال اکسیداسیون روغن ها یک فرایند تجزیه ای است که در اثر آن هیدروپراکسیدها تولید و با تجزیه آنها رادیکال های آزاد تشکیل می شوند که ماهیت سیتوتوکسیک وژنوتوکسیک دارند. اندیس پراکسید شاخصی است که بوسیله آن میزان اکسیداسیون روغن ها و چربی ها را معین می نماید. هدف از این بررسی تعیین ارزش پراکسید و رنگ ظاهری روغن های زولبیا و بامیه مصرف شده در ماه مبارک رمضان است.روش بررسی: این بررسی یک مطالعه توصیفی مقطعی است. در این بررسی تعداد 222 نمونه روغن استفاده شده برای تولید زولبیا و بامیه که بوسیله بازرسین بهداشت محیط شبکه های بهداشت و درمان از کارگاههای تولیدی در سراسر استان چهار محال و بختیاری در ماه مبارک رمضان سال 1393 نمونه برداری و به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد ارسال گردید. رنگ نمونه ها از نظر ظاهری بررسی و میزان پراکسید نمونه ها به روش یدومتری تعیین گردید.یافته ها: این بررسی نشان داد که اندیس پراکسید 9.5 درصد (تعداد 22 نمونه از 222) نمونه های روغن مورد آزمایش بالاتر از بیشینه استاندارد ملی روغن های خوراکی (5 میلی اکی والان گرم در کیلوگرم) بود. میانگین اندیس پراکسید نمونه های روغن مورد بررسی 2.95 میلی اکی والان گرم به ازای یک کیلوگرم بود. در کل رنگ ظاهری 36.9% نمونه های روغن (82 از 222) تیره تا مشکی شده بودند.نتیجه گیری: نتایج فوق نشان میدهند که بیش از دو سوم نمونه های زولبیا و بامیه سالم و ایمن نیستند و سلامت مصرف کنندگان را تهدید میکنند. لذا آموزش و نظارت بر فعالیت مراکز تولید این مواد غذایی مهم و ضروری است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    عالی پورهفشجانی، فتح اله، مهدوی هفشجانی، فرنگیس، و عالی پورهفشجانی، عزت اله. (1394). تعیین ارزش پراکسید و رنگ ظاهری روغن های زولبیا و بامیه در ماه مبارک رمضان در استان چهارمحال و بختیاری. مجله دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد (Journal of Shahrekord University of Medical Sciences)، 17(5)، 74-82. SID. https://sid.ir/paper/58924/fa

    Vancouver: کپی

    عالی پورهفشجانی فتح اله، مهدوی هفشجانی فرنگیس، عالی پورهفشجانی عزت اله. تعیین ارزش پراکسید و رنگ ظاهری روغن های زولبیا و بامیه در ماه مبارک رمضان در استان چهارمحال و بختیاری. مجله دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد (Journal of Shahrekord University of Medical Sciences)[Internet]. 1394؛17(5):74-82. Available from: https://sid.ir/paper/58924/fa

    IEEE: کپی

    فتح اله عالی پورهفشجانی، فرنگیس مهدوی هفشجانی، و عزت اله عالی پورهفشجانی، “تعیین ارزش پراکسید و رنگ ظاهری روغن های زولبیا و بامیه در ماه مبارک رمضان در استان چهارمحال و بختیاری،” مجله دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد (Journal of Shahrekord University of Medical Sciences)، vol. 17، no. 5، pp. 74–82، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/58924/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا