Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,500
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

676
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها در غذاهای مایع با استفاده از میدان الکتریکی

صفحات

 صفحه شروع 61 | صفحه پایان 66

چکیده

 مطالعه اثرات پالسهای الکتریکی با ولتاژ بالا بر غشای سلولها یکی از مباحث مهم بیوفیزیک و بیوتکنولوژی شده است . پالسهای الکتریکی با شدت میدان بالا سبب می شوند پتانسیل الکتریکی غشا که در حالت عادی 60-110 mvاست به حدود 1V برسد و در نتیجه غشای سلول دارای منفذهای غیر قابل برگشت شود که این اساس غیرفعال سازی میکروبی در پاستوریزاسیون غیر حرارتی غذاهای مایع به وسیله میدان الکتریکی پالسی است.برای تعیین غیر فعال سازی میکروبی به وسیله میدان الکتریکی, ساکار و میسس سرویزیه با غلظت 106×2 در میلی لیتر وارد آب سبب گردید. شدت میدانهای 13, 22, 35 و 50Kv/cm و تعداد پالسهای 2 تا 10 با زمان 2.5mv اعمال شدند.نتایج نشان می دهد که با افزایش شد ت میدان الکتریکی و یاافزایش زمان پالسها, سلولهای بیشتری از بین می روند. برای یک شدت میدان و زمان پالس ثابت نیز غیر فعال سازی میکروبی با تعداد پالس به کار رفته افزایش می یابد. همچنین درصد بقای سلولها پس از اعمال پالسهای الکتریکی در میکروبهای مختلف و در محیط های غذایی مختلف یکسان نیست. دمای نهایی آب سیب در این روش 30oc  می باشد که خیلی کمتر از دمای پاستوریزاسیون سنتی یعنی 8oc است.بنابراین میدان الکتریکی پالسی یک تکنولوژی با ارزش برای پاستوریزاسیون غذاهای مایع مثل آب میوه و شیر است که در آن حدود 10 درصد انرژی که برای روش قدیمی پاستوریزاسیون گرمایی لازم مصرف می باشد .

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    صغیرزاده، مجتبی، و غیاثی زاده، مهدی. (1381). غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها در غذاهای مایع با استفاده از میدان الکتریکی. افق دانش، 8(2)، 61-66. SID. https://sid.ir/paper/68461/fa

    Vancouver: کپی

    صغیرزاده مجتبی، غیاثی زاده مهدی. غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها در غذاهای مایع با استفاده از میدان الکتریکی. افق دانش[Internet]. 1381؛8(2):61-66. Available from: https://sid.ir/paper/68461/fa

    IEEE: کپی

    مجتبی صغیرزاده، و مهدی غیاثی زاده، “غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها در غذاهای مایع با استفاده از میدان الکتریکی،” افق دانش، vol. 8، no. 2، pp. 61–66، 1381، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/68461/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا