مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,165
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

690
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر کاهش غلظت نمک طعام و جایگزینی آن با کلرید پتاسیم بر روی خواص حسی و شیمیایی نان بربری: یک مطالعه آزمایشگاهی

صفحات

 صفحه شروع 3 | صفحه پایان 14

چکیده

 زمینه و هدف: کاهش مصرف نمک یکی از راهکارهای پیش گیری و کنترل بیماری های غیرواگیر است. نان یکی از منابع مهم نمک است و کاهش میزان نمک آن می تواند نقش اساسی در کاهش دریافت نمک در جامعه داشته باشد. لذا این مطالعه به منظور بررسی تاثیر کاهش غلظت نمک طعام و جایگزینی آن با کلرید پتاسیم بر روی خواص حسی و شیمیایی نان بربری صورت گرفت. مواد و روش ها: بررسی حاضر یک مطالعه آزمایشگاهی است که در آن 7 نوع نان بربری شامل 6 تیمار آزمایشی (3 نمونه دارای غلظت های متفاوت نمک طعام و 3 نمونه دارای غلظت های مختلف مخلوط کلرید سدیم و کلرید پتاسیم) و یک نمونه شاهد (دارای 1 درصد کلرید سدیم) تهیه و مورد آزمایش های شیمیایی (خاکستر, سدیم, پتاسیم, نسبت سدیم به پتاسیم و نمک طعام) و حسی (شکل, سطح رویی و زیرین, رنگ, بافت, قابلیت جویدن, عطر و بو, طعم و عدد کیفی) قرار گرفتند. داده ها با استفاده از آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون تعقیبی Duncan آنالیز شد. یافته ها: کاهش میزان نمک (کلرید سدیم یا مخلوط کلرید سدیم و کلرید پتاسیم) نمونه ها باعث کاهش خاکستر, سدیم, نمک طعام و نسبت سدیم به پتاسیم گردید. از نظر ارزیابی ویژگی های حسی, با توجه به امتیازات کسب شده هیچ کدام از تیمارها از لحاظ شکل, ویژگی های سطح رویی و زیرین, رنگ (به جزء تیمار دارای 25/0 درصد کلرید سدیم), بافت, قابلیت جویدن, عطر و بو, طعم (به جز تیمار بدون نمک) و عدد کیفی نان تفاوت معنی داری با نان شاهد نشان ندادند (p>0.05). نتیجه گیری: کاهش مقدار نمک نان بربری تا حدود نصف مقدار فعلی به منظور تولید نان هایی با مقدار نمک کم تر, از نظر نتایج آزمون های حسی و شیمیایی نان های تولید شده امکان پذیر است و مشکلی از لحاظ آزمون های مذکور در تولید نان بربری کم نمک و جایگزینی نمک طعام آن با کلرید پتاسیم وجود ندارد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    پورعلی، فتح اله، و روفه گری نژاد، لیلا. (1397). تاثیر کاهش غلظت نمک طعام و جایگزینی آن با کلرید پتاسیم بر روی خواص حسی و شیمیایی نان بربری: یک مطالعه آزمایشگاهی. مجله دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان، 17(1 )، 3-14. SID. https://sid.ir/paper/71500/fa

    Vancouver: کپی

    پورعلی فتح اله، روفه گری نژاد لیلا. تاثیر کاهش غلظت نمک طعام و جایگزینی آن با کلرید پتاسیم بر روی خواص حسی و شیمیایی نان بربری: یک مطالعه آزمایشگاهی. مجله دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان[Internet]. 1397؛17(1 ):3-14. Available from: https://sid.ir/paper/71500/fa

    IEEE: کپی

    فتح اله پورعلی، و لیلا روفه گری نژاد، “تاثیر کاهش غلظت نمک طعام و جایگزینی آن با کلرید پتاسیم بر روی خواص حسی و شیمیایی نان بربری: یک مطالعه آزمایشگاهی،” مجله دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان، vol. 17، no. 1 ، pp. 3–14، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71500/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button