مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

953
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

378
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر کاربرد برخی پایدارکننده ها بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی انتخابی پودر شیر کاکائوی فوری

صفحات

 صفحه شروع 91 | صفحه پایان 104

چکیده

 هدف از انجام این مطالعه, بررسی تاثیر پایدارکننده های کازئینات سدیم (SC), کنسانتره پروتئین شیر (MPC), تری سدیم فسفات (TSP) و نشاسته اصلاح شده سیب زمینی (MPS) در سطوح 0.5 و 1 درصد و تاثیر ترکیب دوتایی آن ها TSP-MPC,TSP –SC ,TSP –MPS , MPC - SC و SC-MPS به ترتیب با سطوح 0.25-0.25 درصد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پودر شیر کاکائوی فوری بود. نتایج نشان داد که بیشترین میزان پروتئین در تیمارهای حاوی MPC بود و بالاترین سطح ماده خشک و رطوبت در تیمارهای حاوی کازئینات سدیم مشاهده گردید؛ میزان خاکستر نیز فاقد اختلاف معنی دار در تیمارهای مختلف آزمایشی بود (p>0.05). همچنین, بالاترین میزان پخش شوندگی و بالاترین میزان رطوبت پذیری در تیمار دارای یک درصد MPS مشاهده گردید. ارزیابی حسی تیمارهای مختلف آزمایشی پودر شیر کاکائوی فوری نشان داد که پارامتر-های طعم, بافت, رنگ, بو و پذیرش کلی فاقد اختلاف معنی دار با یکدیگر بودند (p>0.05). میزان pH پودر شیر کاکائو فوری نشان داد که بالاترین میزان pH در تیمارهای حاوی TSP دیده شد و سایر تیمارها فاقد اختلاف معنی دار با یکدیگر بودند (p>0.05). زمان حلالیت پودر شیر کاکائو در آب جوش و سرد نیز اختلاف معنی داری را در بین تیمارهای آزمایشی نشان نداد (p>0.05). بنابراین, در بین تیمارهای مورد استفاده در این مطالعه, تیمار حاوی یک درصد MPC نسبت به سایر تیمارها بر چندین فاکتور نظیر میزان پروتئین, پخش شوندگی و رطوبت پذیری تاثیرگذار بوده است.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    لنکرانی، فروغ، و فدایی نوغانی، وجیهه. (1396). اثر کاربرد برخی پایدارکننده ها بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی انتخابی پودر شیر کاکائوی فوری. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(69)، 91-104. SID. https://sid.ir/paper/72245/fa

    Vancouver: کپی

    لنکرانی فروغ، فدایی نوغانی وجیهه. اثر کاربرد برخی پایدارکننده ها بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی انتخابی پودر شیر کاکائوی فوری. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(69):91-104. Available from: https://sid.ir/paper/72245/fa

    IEEE: کپی

    فروغ لنکرانی، و وجیهه فدایی نوغانی، “اثر کاربرد برخی پایدارکننده ها بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی انتخابی پودر شیر کاکائوی فوری،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 69، pp. 91–104، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72245/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button