Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,460
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

852
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر غلظت های مختلف مالتو دکسترین و پروتئین تغلیظ شده آب پنیر بر ویژگی های نانو امولسیون اسانس آویشن در آب

صفحات

 صفحه شروع 149 | صفحه پایان 160

چکیده

 هدف از انجام این تحقیق, بررسی تاثیر مالتو دکسترین (MD) و پروتئین تغلیظ شده آب پنیر (WPC) بر ویژگی های نانو امولسیون اسانس روغنی آویشن بود. به این منظور نمونه های امولسیون روغن در آب حاوی 5 درصد (وزنی/ وزنی) اسانس آویشن در سوسپانسیون آبی حاوی 10, 20 و 30 درصد (وزنی/ وزنی MD وWPC ) به نسبت 25:75, 50:50 و 75:25 با کمک امواج فراصوت تهیه شد و اندازه ذرات, پایداری فیزیکی, گرانروی و رفتار جریان آن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ویژگی های امولسیون ها, به طور معنی داری تحت تاثیر نوع, نسبت و غلظت ترکیبات سوسپانسیون قرار داشت. میانگین اندازه قطر قطرات در محدوده نانو و بین 128.5621 تا 232.6310 نانومتر بود, به صورتی که اندازه ذرات امولسیون های محتوی مالتودکسترین, کوچک تر از امولسیون های حاوی پروتئین بود. نتایج مشابهی نیز برای گرانروی به دست آمد. در نقطه مقابل, پایداری امولسیون ها با افزایش نسبت WPC, کاهش یافت. ولی در تمام امولسیون ها, افزایش غلظت (از 10 به 30 درصد) باعث افزایش اندازه ذرات, گرانروی و کاهش پایداری گردید.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    میری، مینا، کوچکی، آرش، محبی، محبت، و نجفی، مسعودنجف. (1396). تاثیر غلظت های مختلف مالتو دکسترین و پروتئین تغلیظ شده آب پنیر بر ویژگی های نانو امولسیون اسانس آویشن در آب. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(65)، 149-160. SID. https://sid.ir/paper/72784/fa

    Vancouver: کپی

    میری مینا، کوچکی آرش، محبی محبت، نجفی مسعودنجف. تاثیر غلظت های مختلف مالتو دکسترین و پروتئین تغلیظ شده آب پنیر بر ویژگی های نانو امولسیون اسانس آویشن در آب. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(65):149-160. Available from: https://sid.ir/paper/72784/fa

    IEEE: کپی

    مینا میری، آرش کوچکی، محبت محبی، و مسعودنجف نجفی، “تاثیر غلظت های مختلف مالتو دکسترین و پروتئین تغلیظ شده آب پنیر بر ویژگی های نانو امولسیون اسانس آویشن در آب،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 65، pp. 149–160، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72784/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا