مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,330
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

747
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر روش های مختلف تصفیه شیره خرما بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آب نبات های تولید شده از آن

صفحات

 صفحه شروع 63 | صفحه پایان 70

چکیده

 سابقه و هدف: با توجه به تولید بالای خرما در ایران یکی از راه های استفاده بهینه از آن تولید شیره خرما و استفاده از این محصول در رشته های مختلف صنایع غذایی است. هدف از تولید آب نبات شیره خرما تولید محصولی رژیمی به عنوان جایگزین سالم آب نبات های با درصد ساکارز بالا و طعم دهنده های غیر طبیعی است. به منظور بررسی تاثیرات روش تصفیه بر ویژگی های آب نبات و انتخاب مناسب ترین شیره خرما از دو نوع شیره تصفیه شده به روش قلیایی و تصفیه شده با ژلاتین و بنتونیت استفاده شد.مواد و روشها: برای تولید آب نبات, شیره های خرما ابتدا تغلیظ و سپس در آون خشک شدند. برای تعیین مناسب ترین زمان آون گذاری, آزمون تعیین درصد رطوبت انجام گرفت. در نهایت, رنگ در دو طول موج 420 و 560 نانومتر, روند تغییرات بریکس و درصد حلالیت آب نبات ها اندازه گیری شد. نتایج آماری توسط نرم افزار SPSS19 و آزمون دانکن بررسی شد.یافته ها: آب نبات شیره خرما طی 24 ساعت خشک کردن در آون 70oC تولید شد. افزایش رنگ در آب نبات های تولید شده از شیره تصفیه شده به روش قلیایی, کمتر و روند تغییرات بریکس و سرعت خشک شدن آن ها بیشتر بود.نتیجه گیری: استفاده از شیره تصفیه شده به روش آهک زنی- فسفاتاسیون برای تولید آب نبات بهتر است. زیرا طی تصفیه قلیایی, ترکیباتی مانند پکتین, اسیدهای آمینه و ترکیبات رنگی حذف می شوند, شدت واکنش میلارد و افزایش رنگ آب نبات کمتر و سرعت خشک شدن آن بیشتر می شود.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    شفیعی، ثمین، حجت الاسلامی، محمد، شکرانی، رضا، شریفان، انوشه، و لقمانی خوزانی، وحید. (1392). تاثیر روش های مختلف تصفیه شیره خرما بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آب نبات های تولید شده از آن. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 8(1)، 63-70. SID. https://sid.ir/paper/121308/fa

    Vancouver: کپی

    شفیعی ثمین، حجت الاسلامی محمد، شکرانی رضا، شریفان انوشه، لقمانی خوزانی وحید. تاثیر روش های مختلف تصفیه شیره خرما بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آب نبات های تولید شده از آن. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1392؛8(1):63-70. Available from: https://sid.ir/paper/121308/fa

    IEEE: کپی

    ثمین شفیعی، محمد حجت الاسلامی، رضا شکرانی، انوشه شریفان، و وحید لقمانی خوزانی، “تاثیر روش های مختلف تصفیه شیره خرما بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آب نبات های تولید شده از آن،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 8، no. 1، pp. 63–70، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/121308/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button