مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

774
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

703
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مطالعه اثر تیمار ازن بر ویژگی های کیفی و بار میکروبی سماق، زیره و فلفل

صفحات

 صفحه شروع 37 | صفحه پایان 47

چکیده

 ادویه ها غالبا با روش های سنتی و در شرایط نامناسب بهداشتی تهیه و فرآوری می شوند و می توانند حاوی مقادیر بالایی از میکروب های عامل فساد و بیماری زای انسانی باشند. هدف این پژوهش مطالعه اثر گاز ازن بر برخی از ویژگی های کیفی و میکروبی ادویه های سماق, زیره و فلفل بود. برای این منظور نمونه های مورد آزمایش توسط گاز ازن با غلظت 2 گرم بر ساعت به مدت 10, 20, 40 و 60 دقیقه تیمار شدند. سپس بار میکروبی و شاخص هایی نظیر درصد رطوبت, خواص آنتی اکسیدانی و میزان ترکیبات فنلی نمونه ها تعیین گردیدند. نتایج بررسی نشان داد در قیاس با نمونه شاهد, تیمار با گاز ازن موجب کاهش 2 واحد لگاریتمی (p<0.05) تعداد کلی میکروارگانیسم ها, 4 واحد لگاریتمی کپک و مخمر و 1 واحد لگاریتمی جمعیت کلی فرم ها شد. از طرفی, تیمار 60 دقیقه ای با گاز ازن باعث کاهش معنی دار (p<0.05) میزان رطوبت در زیره و فلفل شد اما این کاهش در سماق معنی دار نبود. هم چنین متعاقب تیمار 60 دقیقه ای گاز ازن, مقدار ترکیبات فنولی در زیره و فلفل نسبت به نمونه شاهد به طور معنی داری (p<0.05) کاهش یافت, درحالی که در سماق کاهش معنی داری مشاهده نشد. در مورد شاخص آنتی اکسیدانی (درصد به دام اندازی رادیکال DPPH) نتایج نشان داد در زمان صفر و بعد از 60 دقیقه تیمار با گاز ازن, بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی به ترتیب در ادویه های سماق, فلفل و زیره مشاهده شد. طبق یافته های مطالعه, می توان با چشم پوشی از اثرات منفی ازن بر برخی از ویژگی های کیفی ادویه, به طور موثری برای کاهش میکروبی ادویه استفاده نمود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    همتی مقدم، علیرضا، آصفی، نارملا، و حنیفیان، شهرام. (1396). مطالعه اثر تیمار ازن بر ویژگی های کیفی و بار میکروبی سماق, زیره و فلفل. بهداشت مواد غذایی، 7(3 (پیاپی 27) )، 37-47. SID. https://sid.ir/paper/222882/fa

    Vancouver: کپی

    همتی مقدم علیرضا، آصفی نارملا، حنیفیان شهرام. مطالعه اثر تیمار ازن بر ویژگی های کیفی و بار میکروبی سماق, زیره و فلفل. بهداشت مواد غذایی[Internet]. 1396؛7(3 (پیاپی 27) ):37-47. Available from: https://sid.ir/paper/222882/fa

    IEEE: کپی

    علیرضا همتی مقدم، نارملا آصفی، و شهرام حنیفیان، “مطالعه اثر تیمار ازن بر ویژگی های کیفی و بار میکروبی سماق, زیره و فلفل،” بهداشت مواد غذایی، vol. 7، no. 3 (پیاپی 27) ، pp. 37–47، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/222882/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button